Qui a dit que les desserts vegan étaient fades et pas sexy? Aujourd'hui, on réalise une recette 100 % gourmandise et 0 % cruauté. Et ça, c'est le délice à l'état pur.

Ingrédients

Pour la génoise (recette de Marie Laforet)

• 140ml d'huile de coco
• 150g de sucre de canne non raffiné
• 2 cuillères à soupe de vanille en poudre
• 2 pincées de sel
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
• 250 ml de lait de soja (vanille, c'est encore meilleur)
• 1.5 cc de poudre à lever
• 50g de fécule de maïs
• 125g de farine

Pour la chantilly de coco

• 4 boîtes de lait de coco
• Sucre glace et vanillé au goût

Pour le coulis de fruits rouges

• 2 sachets de fruits rouges bio congelés
• 1/2 verre d'eau
• 1/2 verre de sucre de canne non raffiné

Préparation

Étape 1: le coulis de fruits rouges

1. Le coulis devant être froid pour monter le gâteau, il est préférable de le faire la veille ou au minimum 3 heures avant.
2. Versez tous les ingrédients "pour le coulis de fruits rouges" dans une casserole.
3. Portez à ébullition et laisser mijoter 45 minutes. Le coulis doit avoir épaissi.
4. Laissez refroidir avant de mettre au frigo (ou sur le balcon).
5. Mixez et passez à travers une passoire pour enlever tous les petits pépins.

Étape 2: la génoise

1. Dans un bol, mélangez l'huile de coco fondue et le sucre. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, le sel et le beurre de noix de cajoux. Fouettez.
2. Ajoutez ensuite le lait de soja et la fécule de maïs en pluie. Fouettez.
3. À la cuillère, ajoutez ensuite la farine tamisée. 
4. Versez dans 3 moules de diamètres égaux et tamisés de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. À la sortie du four, couvrez les génoises d'un linge et laissez les complètement refroidir à l'air libre ou sur le balcon.

Étape 3: la chantilly de coco

1. La veille, placez vos boîtes de lait de coco au frigo afin que le lait se sépare en deux: la crème et l'eau.
2. Le lendemain, et seulement au moment de servir le gâteau afin qu'elle ne durcisse pas, réalisez la chantilly de coco. Versez la partie dure du lait de coco dans un bol, fouettez 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite le sucre vanillé (si désiré) et le sucre glace. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne.

Étape 4: le montage du gâteau

1. Déposez un disque de génoise sur une assiette. Versez ensuite quelques cuillères de chantilly coco. Étalez uniformément.
2. Versez ensuite quelques cuillères de coulis et étalez.
3. Disposez un nouveau disque de génoise et répétez l'opération.
4. Terminez avec un dernier disque de génoise et versez le restant de la chantilly coco. Étalez le tout uniformément. Saupoudrez d'une pluie de noix de coco râpée et voilà, le white cake est prêt à être dégusté.

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