Poulet farci aux tomates séchées et mozzarella

Les ingrédients

• 1 boule de mozzarella • 4 filets de poulet • 1 kg de pommes de terre cuites en dés • 1 bocal de tomates séchées à l’huile • 100 g de pancetta ou de bacon • 50 g d’olives • 1 sachet de roquette • poivre • sel 

La recette

Coupez les filets de poulet en deux, dans l’épaisseur. Salez et poivrez. Ciselez les tomates et les olives puis mélangez-les avec les morceaux de mozzarella et quelques feuilles de roquette. Déposez ce mélange au centre des filets de poulet et refermez. Enroulez chaque filet de tranches de pancetta. Faites-les dorer brièvement dans la poêle et laissez reposer 15 minutes puis faites cuire dans un four préchauffé à 180°C. Entretemps, faites rissoler les pommes de terre dans l’huile d’olive. Servez avec une salade de roquette et les pommes de terre sautées.

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