Veggie: 8 plats sans viande mais pas sans goût!

Aubergines farcies gorgonzola poire

Pour 4 personnes

• 150 g de gorgonzola ou de Tomme de Savoie
• 50 g de noix hachées
• 2 aubergines
• 2 poires
• 1 oignon rouge
• 4 c. à s. de miel
• 4 c. à s. d’oignons frits
• 1 c. à c. de cumin
• 1c. à c. d’origan
• 1 c. à c. de romarin
• 1 c. à c. de thym
• poivre • sel • huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines dans la longueur et évidez-les délicatement, sans abimer la peau.

2. Coupez la chair des aubergines et les poires (avec la peau) en cubes. Hachez l’oignon rouge.

3. Mélangez les aubergines et les poires avec l’oignon rouge émincé, les noix hachées et le gorgonzola émietté. Saupoudrez de cumin, d’origan, de romarin, de thym, de sel et de poivre.

4. Remplissez les aubergines avec ce mélange puis placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive et de miel. Répartissez les oignons frits sur les aubergines.

5. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade verte et de la baguette.

Soupe de basilic et ses bruschetta

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 poireau
• 1 l d’eau
• 1 branche de céleri
• 1 ciabatta
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 bouquet de basilic
• 1 noix de beurre
• picada de tomates (mélange de tomates hachées avec de l’ail et du piment)
• sel et poivre

1. Émincez l’oignon, le céleri, la pomme de terre et le poireau puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les cubes de bouillon ainsi que l’eau avant de laisser mijoter.

2. Mixez le basilic et versez-le dans le bouillon chaud. Mixez ensuite l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe bien onctueuse. Salez et poivrez.

3. Coupez la ciabatta en tranches et grillez-les dans le four. Tartinez généreusement de picada de tomates et servez avec la soupe.

Hamburgers de patate douce

Pour 4 personnes

• 1 boîte de haricots rouges
• 50 à 75 g de chapelure
• 1 à 2 patates douces
• 2 piments rouges
• 2 citrons (le zeste)
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. de cacahuètes salées, hachées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 bouquet de coriandre (ne prenez que les feuilles)
• farine de blé
• quelques petits pains multigrains
• salade
• avocat

1. Faites cuire les patates douces non épluchées. Puis rincez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez-les en morceaux.

2. Mélangez tous les autres ingrédients (sauf la salade

et l’avocat) dans un grand bol, avec les morceaux de patates douces.

3. Ecrasez l’ensemble et formez des petits burgers. Saupoudrez de farine et laissez reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur.

4. Faites cuire les hamburgers pendant environ 5 minutes de chaque côté.

5. Servez-les entre un petit pain, avec de la salade et des tranches d’avocat.

Carbonara au brocolis

Pour 2 personnes

• 350 g de brocoli, en petites rosettes
• 250 g de spaghettis
• 40 g de parmesan râpé
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d’ail pelées et entières
• 2 œufs légèrement battus
• 1 c. à c. de purée de tomates
• 1/2 c. à c. de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 1/2 c. à c. de paprika ordinaire
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de piments en flocons ou en poudre
• huile d’olive • sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage.

2. Entre temps, faites revenir, dans une grande poêle chaude, les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez le paprika, le paprika fumé, le thym, le piment, l’ail et une pincée de sel. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

3. Versez la purée de tomate et laissez encore cuire 5 minutes.

4. Ajoutez le brocoli, remettez à feu vif et couvrez jusqu’à la fin de la cuisson.

5. Lorsque les spaghettis sont presque cuits, ajoutez les bouquets de brocoli, avec quelques cuillérées d’eau de cuisson. Remettez à cuire brièvement et à couvert, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

6. Fouettez le parmesan et les œufs avant de les verser sur les spaghettis chaud. Salez, poivrez et servez avec une très bonne huile d’olive.

Salade de lentilles aux tomates, fenouil et feta

Pour 5 personnes

• 1 paquet de feta en cubes (400 g)
• 250 g de lentilles
• 5 grosses tomates
• 25 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 oignon rouge émincé
• 1 fenouil
• 2 brins de thym
• cerfeuil haché
• quelques brins de ciboulette
• quelques brins d’aneth
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• gros sel de mer
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 130°C. Coupez le fenouil en 5 tranches épaisses et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2. Coupez les tomates en 4 morceaux et placez-les à côté du fenouil. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym puis versez l’huile et le vinaigre balsamique. Faites sécher au four pendant 1,5 h à 130°C. Retirez le thym et laissez refroidir. Gardez le jus de cuisson pour éventuellement le mélanger plus tard avec les lentilles.

3. Recouvrez l’oignon rouge émincé avec le vinaigre de vin et le sel.

4. Versez les lentilles dans un grande casserole remplie d’eau et laissez cuire 25 minutes.

5. Egouttez les lentilles et mélangez-les, encore chaudes, avec les oignons marinés. Ajoutez l’huile d’olive et laissez le plat refroidir. Décorez ensuite avec les herbes fraîches.

6. Placez une cuillérée de salade de lentilles sur une assiette et ajoutez les tomates, le fenouil et les cubes de feta.

Pizza au potiron, Bleu et pignons de pin

Pour 3 pizzas

Pour la pâte

• 400 g de farine de type “00”
• 200 ml d’eau tiède
• 150 ml d’huile d’olive
• 6 g de levure sèche
• 1 c. à s. de sucre
• sel

Pour la garniture

• 400 g de potiron
• 300 g de Pas de Bleu (fromage belge persillé)
• 6 c. à s. de pignons de pin
• le zeste de 1 citron
• huile d’olive
• piment
• sel de mer et poivre

1. Commencez par réaliser la purée de potiron. Préchauffez le four à 200°C. Pelez et coupez le potiron en morceaux, placez-les dans un plat et arrosez d’huile d’olive et de sel. Enfournez pour environ 20 minutes.

2. Une fois le potiron bien cuit, écrasez-le. Vous devez obtenir environ 250 g de purée.

3. Entre temps, préparez la pâte. Tamisez la farine et diluez la levure dans l’eau tiède. Mélangez-la avec le reste des ingrédients et ajoutez une généreuse pincée de sel. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes dans un robot culinaire ou manuellement. Ajoutez encore une bonne pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Divisez la pâte en trois parties égales et repliez-les en boule. Laissez lever pendant 1 heure, à l’abri des courants d’air, sous une serviette propre et humide.

5. Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (250 à 300°C) en y laissant la plaque de cuisson (ou une pierre à pizza) afin qu’elle soit très chaude.

6. Etalez la pâte à pizza sur une grande feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une mince couche de purée de potiron.

7. Répartissez le Pas de Bleu émietté, les pignons de pin, le piment et le zeste de citron. Salez et poivrez.

8. Déposez la pizza sur la plaque de cuisson très chaude (ou la pierre à pizza) et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Tarte de chèvre et betteraves

Pour 4 personnes

• 200 g de fromage de chèvre (choisir un fromage de chèvre affiné qui va contrebalancer le côté sucré des betteraves)
• 6 betteraves rouges
• 4 c. à s. de sirop de riz
• 2 oignons rouges ciselés
• 1 pâte feuilletée
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 peu de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de thym séché
• 1 pincée de sauge séchée
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les betteraves en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrez d’huile d’olive, de sel et de poivre afin que chaque tranche en soit bien enrobée. Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes au four puis laissez refroidir.

2. Réchauffez le sirop de riz afin de le fluidifier puis ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge et de sel.

3. Versez-le dans un moule à tarte, en vous assurant que tout le fond soit bien recouvert d’une couche de sirop. Parsemez de thym et de sauge.

4. Disposez les betteraves rôties dans le moule, en les plaçant l’une sur l’autre. Ajoutez les oignons et le fromage de chèvre émietté.

5. Recouvrez l’ensemble avec la pâte feuilletée en rentrant les bords. Piquez-la avec une fourchette.

6. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réduisez la température du four à 170°C puis faites encore cuire 15 minutes.

7. Laissez refroidir hors du four pendant 5 minutes. Ensuite, servez la tarte sur une grande assiette plate.

Wushi de céleri-rave et poire

Pour 4 personnes

• 200 g de céleri-rave
• 150 g de fromage frais allégé
• 100 g de salade de blé
• 50 g de moutarde à l’ancienne
• 4 wraps
• 1 poire mûre
• le jus de 1/2 citron
• 4 brins d’estragon
• poivre • sel

1. Nettoyez le céleri-rave et émincez-le finement à la mandoline. Mettez les tranches dans un bol, avec de l’eau et

le jus de citron.

2. Mélangez la moutarde à l’ancienne avec le fromage frais, le sel et le poivre.

3. Epluchez la poire et coupez-la en 8 tranches.

4. Répartissez le mélange à la moutarde sur les wraps. Déposez un peu de salade, 2 tranches de poire, l’estragon et le céleri-rave.

5. Roulez les wraps en serrant bien et fixez avec un cure-dent. Coupez ces wushi en deux ou en tranches, afin de les présenter comme des sushis.