Wij zijn gek op aardbeien. Toegegeven zien we ze liever met een laagje chocoladesaus of bruine suiker rond, maar ook in salade smaken ze heerlijk fris. Gooi er nog wat fetakaas, wat walnoten en enkele asperges bij en je hebt een summerproof gerechtje.
Voor 4 pers. • 20 min.
Dit heb je nodig:
80 g walnoten
200 g feta
250 g witte asperges
200 g groene asperges
2 handjes rucola
200 g aardbeien
100 g Griekse yoghurt
½ citroen
2 el balsamicoazijn
witte peper
zout
suiker
Zo gemaakt:
1. Snij de feta in blokjes. Rooster de walnoten in een droge pan tot ze beginnen te kleuren. Schep de feta om met de walnoten en zet aan de kant.
2. Spoel de asperges en maak ze schoon. Schil de witte asperges, de groene hoef je niet te schillen. Snij de asperges schuin in drie delen. Breng een ruime pot gezouten water tot net tegen het kookpunt en blancheer de witte asperges gedurende 5 minuten. Voeg de groene asperges toe en blancheer nog 4 minuten. Laat de asperges schrikken onder ijskoud water.
3. Spoel de rucola en doe in een grote slakom. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Schik de helft van de aardbeien op de rucola en mix de andere helft met de yoghurt, het sap van de citroen en de balsamicoazijn. Breng op smaak met witte peper, zout en eventueel een beetje suiker.
4. Schik de asperges op de salade. Serveer met de aardbeiendressing en de feta-walnootcroutons.
BEWERKING RECEPTEN: LISA LEFEVER / FOTO’S: BELGA IMAGE
