Il y a quelque temps, nous avons eu l’opportunité d’assister à l’un des ateliers culinaires de la cheffe nomade indonésienne Sukma Iryanti. Celui-ci avait pour thème la cuisine végétarienne. Voici les recettes que nous avons apprises à cuisiner.
L’été est derrière nous, et, pour la plupart, les vacances également. L’automne s’installe tout doucement (trop lentement, d’ailleurs), et l’hiver est en approche. Pourtant, chez Flair, nous avons envie de voyager encore un peu! Si vous ne pouvez pas le faire physiquement, vous pouvez tout de même voyager grâce à vos papilles.
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La prochaine escale est l’Indonésie, avec ces trois recettes végétariennes qui vont feront un repas savoureux et convivial, à partager entre amis·es, en famille, ou en amoureux·euses. À manger avec les doigts, s’il vous plaît!
1. Kering tempe kacang kentang (tempeh aux pommes de terre)
Ingrédients
- 250 g de tempeh
- 40 g de cacahuètes crues, de préférence avec la petite peau marron
- 200 g de pomme de terre
- 1 grand ou 2 petits piments rouges frais (ou 2 poivrons rouges pointus coupés en tranches)
- 1 tranche de 5 mm de galanga
- 1 feuille de citron kaffir
- 5 g de pâte de tamarin
- 15 g de sucre de palme
- 10 g de sucre blanc
- 1 càc de sel
- 3 à 4 cm de gingembre coupé en fines lamelles
- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 1 càs d’huile neutre
- De l’huile de friture
Préparation
- Couper 250 g de tempeh en petits bâtonnets 5 mm d’épaisseur et 2 à 3 cm de long.
- Faire la même chose avec les pommes de terre.
- Dans un wok, faire chauffer une quantité suffisante d’huile pour couvrir le tempeh. L’y plonger et faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Compter 15 minutes. Égoutter ensuite sur du papier absorbant et réserver.
- Répéter cette étape avec les pommes de terre.
- Faire frire 40 g de cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais attention à ne pas les brûler. Compter environ 5 minutes. Réserver.
- Faire tremper 5 g de pâte de tamarin dans 3 càs d’eau tiède.
- Faire chauffer 1 càs d’huile neutre dans une poêle, ajouter les piments (ou les poivrons rouges pointus). Réserver.
- Utiliser la même huile pour faire revenir les oignons, le gingembre, une feuille de citron kaffir et une tranche de galanga légèrement écrasée, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés.
- Ajouter l’eau de tamarin puis 15 g de sucre de palme, 10 g de sucre blanc et 1 de càs de sel. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau pour obtenir une sauce, et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit un peu épais et sirupeux.
- Couper le feu, ajouter le tempeh, les cacahuètes et les pommes de terre, et bien mélanger. Ajouter ensuite les piments ou les poivrons rouges pointus.
Ce plat peut se conserver quelques jours à température ambiante dans un bocal bien hermétique.
2. Pepes tahu (omelette de tofu)
Ingrédients pour quatre personnes
Pour le bumbu (pâte d’épices à moudre) :
- 2 noix de bancoulier ou de macadamia concassées (facultatif)
- 2 ou 3 càs d’huile de coco ou d’huile de tournesol
- 4 gousses d’ail coupées en rondelles
- 2 ou 3 petites échalotes bananes coupées en rondelles
- 20 g de gingembre frais coupé en rondelles
- 10 g de galanga coupé en fines rondelles
- 15 g de curcuma frais ou 1 ou 2 càc de curcuma moulu
Pour le tofu :
- 4 feuilles de bananier coupées en carrés de 50 cm
- 300 g tofu
- Du sel
- 2 branches oignon fin coupées en rondelles
- 1 bâton de citronnelle coupé en quatre
- 4 feuilles de combava déchirées
- Les feuilles d’un bouquet de basilic (thaï, de préférence)
- 1 œuf
Préparation
- Pour le bumbu, mettre tous les ingrédients dans un mortier ou dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, faire revenir la pâte d’épices jaune dans un poêlon avec un peu d’huile neutre.
- Bien mélanger la pâte d’épices jaune avec le tofu, bien écraser puis ajouter les rondelles de jeunes oignons et l’œuf. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Placer une feuille de bananier sur une planche à découper propre et sèche, puis déposer, au centre, 2 càs du mélange.
- Ajouter le bâton de citronnelle, les feuilles de combava et de basilic.
- Replier la feuille de manière à envelopper le tofu en papillote et fixer les extrémités avec des cures dents.
- Déposer les papillotes dans un cuiseur vapeur pendant 10 à 12 minutes.
- Servir avec du riz.
3. Nasi kuning (riz jaune)
Ingrédients pour six personnes
- 20 gr de curcuma frais, épluché et râpé, ou 2 càc de curcuma moulu
- 300 g de riz rond ou de riz jasmin (bien rincé)
- 1 càc de sel
- 4 ou 5 feuilles de combava déchirées
- 1 bâton de citronnelle écrasé
- 1 feuille de pandan nouée
- 2 cm de galanga
- 1 feuille de salam
Préparation
- Mettre le curcuma dans 7 càs d’eau. Bien mélanger, puis filtrer dans un bol. On obtient alors un extrait de curcuma.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients, puis verser 20 cl d’eau et porter à ébullition à feu moyen.
- Laisser bouillir à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
- Transvaser le tout dans le cuiseur vapeur et cuire plus ou moins 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit devenu tendre.
- Ôter la citronnelle, ainsi que les feuilles de pandan et de combava avant de servir.
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