On est toujours d’accord pour les mettre au menu. Et encore plus si elles sont présentées différemment.
Les pâtes sont LE plat qui ravit les petits comme les grands. On vous donne trois recettes pour les twister un peu et épater vos convives.
Passatelli dans son bouillon
Ingrédients
- 3 œufs
- 140 g de chapelure
- 100 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- Le zeste d’1 citron bio
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 litre de bouillon de légumes, de volaille ou de bœuf
Préparation
- Fouettez les œufs. Dans un autre saladier, mélangez la chapelure, le parmesan, la farine, le zeste de citron, la muscade et le sel. Incorporez-y les œufs à l’aide d’une spatule. Remuez.
- Retournez le saladier sur le plan de travail fariné et pétrissez la pâte entre vos mains, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Emballez-la dans un film transparent et laissez reposer 15 minutes.
- Portez le bouillon à ébullition et assaisonnez. Diminuez le feu dès l’ébullition.
- Coupez la pâte en deux morceaux. Placez le premier dans une presse à pommes de terre, positionnez l’accessoire au-dessus de la casserole et actionnez. À l’aide d’un couteau, coupez des brins de 6 ou 7 centimètres.
- Faites cuire les passatelli très brièvement, jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface. Répartissez-les dans des bols chauds à l’aide d’une écumoire.
- Augmentez brièvement le feu sous le bouillon et versez-le, très chaud, dans les bols.
Omelette de spaghettis
Ingrédients
- 400 g de spaghettis cuits ou d’autres pâtes de la veille (ou 200 g de pâtes sèches)
- Sel
- 3 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 à 3 brins d’herbes fraîches (par exemple, basilic, persil ou origan, juste les feuilles), grossièrement hachés
Préparation
- Si vous devez faire cuire les pâtes, portez deux litres d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter une c. à c. de sel. Ajoutez les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Fouettez les œufs avec le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et une généreuse dose de poivre. Mélangez ce mélange aux œufs avec les pâtes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Versez-y l’omelette aux pâtes. Laissez cuire à feu doux à moyen, le temps que le résultat devienne bien doré et croustillant. À l’aide d’une assiette posée sur la poêle, retournez la frittata d’un geste vif et poursuivez la cuisson de l’autre côté.
- Glissez cette frittata de la poêle sur une assiette. Saupoudrez d’herbes et coupez en parts. Servez tiède ou à température ambiante.
Fregola alla vongole
Ingrédients
- 1 kg de vongole (ou palourdes)
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge finement haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1⁄2 piment séché, émietté
- 125 ml de vin blanc
- 3⁄4 boîte de tomates pelées (300 g)
- 1 (petite) portion de fils de safran, finement broyés dans un mortier
- 500 ml de bouillon de volaille
- 350 g de fregola séchés (ou un autre type de pâtes rondes)
- Sel et poivre noir moulu
- 1⁄2 bouquet de persil (uniquement les feuilles), finement haché
Préparation
- Rincez bien les vongole sous l’eau froide. Si vous retournez les coques entre vos mains pendant le rinçage, elles lâcheront automatiquement leur sable. Jetez les coquillages cassés. Mettez-les dans une passoire et égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Laissez revenir l’oignon et l’ail à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfument la pièce.
- Après 10 minutes, ajoutez les vongole, le piment émietté, le vin blanc, les tomates pelées et le safran. Couvrez, réglez le feu au maximum et attendez que les coquilles s’ouvrent. Cela prend environ 3 à 4 minutes. Secouez la casserole de temps en temps. Retirez-la du feu lorsque toutes les coquilles sont ouvertes. Sortez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire. Ôtez les coquilles d’environ deux tiers des vongole. Réservez.
- Ajoutez le bouillon de volaille dans la casserole et portez à ébullition. Versez la fregola et faites cuire al dente pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Testez la cuisson des pâtes en les goûtant brièvement. Si elles ne sont pas encore assez cuites, ajoutez un peu d’eau chaude. Incorporez les vongole sans coquille et réchauffez quelques instants.
- Salez et poivrez. Saupoudrez de persil avant de servir chaud et décorez avec les vongole en coques restantes.
Adaptation: Judith Hendrickx et Michèle Rager. Photos: René Mesman. Recettes et visuels issus du livre Toscanini de Maud Moody et Leonardo Pacenti, éd. Overamstel.
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