Une pincée de Méditerranée, une touche de facilité, un buzz de gourmandise… Ces recettes soleil sont parfaites pour les soirées flemme ou quand on a besoin d’un plat speedy.
On mange dans 10 minutes et vous n’avez rien préparé ? Pas de panique, suivez le guide !
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Pizza à la mortadelle et aux figues
Pour 2 à 3 personnes
40 g de pignons de pin
80 g de basilic
75 g de parmesan
2 gousses d’ail
50 à 75 ml d’huile d’olive extra vierge
le jus d’½ citron
1 rouleau de pâte à pizza
80 g de mortadelle
150 g de fromage stracciatella, ou une boule de burrata écrasée
2 figues, coupées en quartiers
20 g de pistaches non salées, pelées et hachées
poivre sel
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les laisser refroidir. Mettre le basilic, le parmesan, les pignons et l’ail dans un hachoir. Réduire le tout en purée. Ajouter l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler la pâte.
4. Badigeonner la pâte avec le pesto et enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit dorée.5. Sortir la pizza du four. Répartir la mortadelle sur la pizza, puis la stracciatella et les figues. Recouvrir de pistaches.
Salade d’artichauts
Pour 4 personnes
200 g de farro ou d’épeautre cru
50 g de roquette
100 g de cœurs d’artichauts grillés (en bocal)
100 g de mozzarella en morceaux
100 g d’olives vertes coupées en 2
Pour la vinaigrette
80 g de tomates séchées en lanières
2 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. d’eau
2 c. à c. de moutarde
5 g de basilic
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de miel
5 c. à s. de l’huile de tomates séchées
sel poivre
1. Faire cuire le farro comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
2. Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter l’huile et mixez à nouveau. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Verser encore un peu d’eau ou d’huile afin de fluidifier davantage la sauce.
3. Mélanger le farro avec la vinaigrette et ajoutez la roquette, les cœurs d’artichauts, la mozzarella et les olives vertes.
Gambas bien relevées
Pour 4 personnes
2 piments rouges hachés
2 gousses d’ail
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
le zeste et le jus d’1 citron bio
2 calamars
500 g de gambas crues décortiquées
12 tomates cerises coupées en 2
10 g de persil finement haché
2 citrons verts, 1 coupé en 2 et l’autre en quartiers
huile d’olive pour la friture
poivre sel
1. Mixer en purée les piments rouges, l’ail, le paprika fumé, le sucre, le sel, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron.
2. Couper les calamars en fines rondelles. Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle et les faire cuire pendant 1 min. Retirer de la poêle et réserver.
3. Éponger les gambas puis saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et la chauffer bien comme il faut. Verser les gambas et laisser cuire pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement roses. Retirer de la poêle et réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir les tomates cerises à feu vif, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Verser la sauce pimentée sur les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les calamars, les gambas, la moitié du persil et le jus de 1/2 citron. Réchauffer encore quelques minutes.
5. Servir les gambas et les calamars avec la sauce épicée. Garnir avec le reste du persil, les quartiers de citron vert et une pincée de poivre supplémentaire.
Adaptation: Judith Hendrickx et Michèle Rager. Recettes et visuels issus du livre de Pien Wekking, Pien laat haar eten zien Vol.2 – Unieboek – Het Spectrum. Recettes: Pien Wekking. Photos: Isabelle Bucx
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