Afin de garder l’été le plus longtemps possible avec nous, on sort les douceurs de la côte amalfitaine. Sortez vos plus beaux plats !
Vous avez envie que l’été se poursuive dans votre assiette ? On ramène l’Italie chez vous avec ces plats colorés et délicieux.
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Mozzarella en feuille de citron
Ingrédients
- Feuilles de citron fraîches, blanchies pour les rendre souples
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 boule de mozzarella de bufflonne fraîche, coupée en morceaux
- Zeste de citron pour décorer (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- Pain comme accompagnement
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C et placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
- Selon la taille des feuilles de citron, en plier une ou plusieurs autour d’un morceau de mozzarella de bufflonne fraîche. Saler, poivrer et refermer.
- Déposer sur la plaque de cuisson et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four et garnir de zeste de citron. Servir avec une bonne huile d’olive et du pain.
Astuce: vous pouvez également utiliser des feuilles de figuier et les farcir de fromage de chèvre.
Tartelettes à la tomate
Pour 6 tartelettes
- 180 g de farine italienne (+ un surplus pour fariner le plan de travail)
- 80 g de farine de polenta/maïs
- 105 g de beurre froid non salé
- 105 g de fromage blanc
- 105 g de ricotta
- Le jaune d’un gros œuf
Pour la garniture
- 400 g de tomates en boîte
- 12 à 16 tomates cerises coupées en quatre
- 1 c. à s. de brins de thym frais hachés
- 1 c. à s. d’origan frais haché
- 200 g de fromage de chèvre
- 1 poignée d’olives dénoyautées
- Huile d’olive
- Feuilles de basilic pour la décoration
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Commencer par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Les pétrir sur un plan de travail fariné et former une grosse boule. Diviser cette boule en six morceaux, en les aplatissant légèrement. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Entre-temps, verser la boîte de tomates dans une passoire et récupérer le jus pour une boisson. Couper les tomates en morceaux.
- Préchauffer le four à 180°C. Lorsque la pâte est devenue ferme, l’étaler en cercles de 3 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Y déposer quelques tomates égouttées et les tomates cerises coupées en morceaux puis assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le thym et l’origan avant d’émietter un fromage de chèvre en surface. Terminer avec des olives et arroser d’huile d’olive.
- Enfourner pour 20 minutes, garnir de basilic et déguster.
Salade caponata
Pour 4 à 6 personnes
- 250 g de pain au levain ou de pain rustique
- 4 à 6 tomates mûres sans pépins et coupées en tranches
- 250 g de mozzarella de bufflonne déchirée en morceaux
- 1 c. à c. d’origan séché
- Le zeste et le jus de 1/2 citron non traité
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- De généreuses poignées de grandes feuilles de basilic frais déchiquetées
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Déchirer le pain en morceaux et déposer ces derniers dans un grand saladier.
- Ajouter les tomates, la mozzarella, l’origan, le zeste et le jus de citron, puis saler et poivrer.
- Arroser d’un filet d’huile et mélanger délicatement.
- Décorer avec des feuilles de basilic.
Adaptation: Judith Hendrickx et Michèle Rager. Recettes: Ursula Ferrigno. Photos: Nassima Rothacker. Recettes et visuels issus du livre de Ursula Ferrigno, “De Italiaanse keuken van Amalfi”, éd. Edicola
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