Pour prévenir la morosité, voici notre solution imparable, économique et savoureuse: des plats couleur soleil.
Le froid est bien installé et ça peut parfois miner le moral, mais avec ces recettes colorées et saines, vous allez retrouver le sourire et la forme.
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Poireaux à la burrata
Pour 2 personnes
80 g d’amandes
2 poireaux
1 c. à s. de miel
huile d’olive extra vierge
sel poivre fraîchement moulu
200 g de poivrons grillés (en bocal), grossièrement coupés en morceaux
2 gousses d’ail hachées grossièrement
1 piment rouge haché grossièrement
70 g de purée de tomates
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de paprika fumé
1 boule de burrata
10 g de feuilles de persil hachées grossièrement
1. Faire griller les amandes pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir. Hacher et réserver.
2. Nettoyer les poireaux, les couper en 2 dans le sens de la longueur, bien les laver avant de les éponger avec du papier absorbant. Les badigeonner de miel et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Placer dans un plat, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser confire au four à 220 °C, 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer le papier d’aluminium10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Mixer les poivrons avec la moitié des amandes, l’ail, le piment, la purée de tomates, le vinaigre de vin rouge et le paprika pour obtenir une sauce lisse. Réchauffer à feu doux puis ajouter le reste des amandes.
4. Répartir les poireaux dans un plat de service et recouvrir avec la boule de burrata grossièrement déchirée en morceaux. Terminer avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Servir avec la sauce.
Orzo à la feta et aux fines herbes
Pour 2 personnes
20 g de pignons de pin
huile d’olive extra vierge
sel poivre noir fraîchement moulu
1 oignon rouge en 1/2 rondelles
2 gousses d’ail pressées
1 piment rouge finement haché
1 c. à c. de za’atar (épices orientales)
1 c. à c. de sucre
10 g de brins d’origan haché
400 g de tomates pelées (en conserve)
150 g d’orzo (petites pâtes grecques)
100 g de feta
le zeste d’1⁄2 citron bio
1. Faire griller les pignons de pin avec un filet d’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer de la poêle et réserver.
2. Laisser revenir l’oignon, l’ail et le piment, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le za’atar, le sucre et l’origan puis remuer brièvement. Ajouter les tomates et les écraser grossièrement. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes à petit feu. Saler et poivrer.
3. Entre-temps, faire cuire l’orzo selon les instructions figurant sur l’emballage, un peu plus ferme qu’al dente. Égoutter et ajouter l’orzo à la sauce. Émietter la feta et la réchaufer ± 3 minutes, à couvert. Répartir l’orzo dans les assiettes et parsemer de pignons de pin et de zeste de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Aubergines à la putanesca
Pour 2 personnes
1 piment rouge finement émincé
2 filets d’anchois
1 c. à s. de câpres
2 gousses d’ail pressées
50 g d’olives kalamata dénoyautées et grossièrement hachées
huile d’olive extra vierge
400 g de tomates en dés (en conserve)
150 g de tomates cerises coupées en 2
1 c. à c. de sucre
2 aubergines (env. 450 g) émincées en tranches de 2 cm
50 g de farine
1 œuf battu
50 g de panko
1 filet d’huile de tournesol
1⁄2 boule de burrata
10 g de parmesan râpé
zeste de 1⁄2 citron bio
10 g de feuilles de persil finement hachées
1. Faire revenir le piment, les filets d’anchois, les câpres, l’ail et les olives pendant 5 min à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les tomates en conserve, les tomates cerises et le sucre. Augmenter un peu le feu et laisser mijoter à petit feu, doucement pendant 10 minutes.
3. Entre-temps, passer une tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko. Agisser ainsi sur les 2 faces. Répéter avec toutes les tranches d’aubergine.
4. Chauffer un filet d’huile de tournesol à feu doux. Laisser frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites (± 3 minutes par côté). Les égoutter sur du papier absorbant.
5. Les servir chaudes avec la sauce tomate. Répartir la burrata et le parmesan au-dessus des aubergines. Terminer en saupoudrant le zeste de citron et le persil en surface.
Adaptation: Judith Hendrickx et Michèle Rager. Recettes: Lynn van de Vorst. Photos: Mitchell van Voorbergen. Recettes et visuels issus du livre de l’Instagrameuse Lynn van de Vorst (@lynnvandevorst) Met Lynn in de keuken, Carrera Culinair.
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