Cette pâtisserie bruxelloise cachée propose des cookies à tomber
Il y a des adresses si savoureuses, qu’on hésiterait presque à les partager! On vous emmène dans notre nouveau QG situé au coeur de Bruxelles.
En tant que grande amatrice de cookies, je sillonne les pâtisseries de Belgique et des pays voisins en quête de mon cookie parfait. Je dis bien mon cookie parfait, car il existe autant de recettes de biscuit que d’êtres humains. Certains l’aiment sablé, d’autres fondant. Certains aiment quand il a de petites pépites de chocolat, d’autres quand il est décoré d’une tablette complète – j’exagère à peine. Le cookie de mes rêves se veut chewy, a des notes de sucre blond caramélisé et s’accompagne de généreux toppings croustillants comme des noisettes ou des amandes entières.
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Mes ami.e.s le savent pertinemment: chaque voyage se ponctue d’une dégustation de cookies. Ma dernière chasse aux trésors m’a conduite au coeur de Bruxelles, dans le quartier Sainte-Catherine. C’est dans un monument historique, l’Hospice Pachéco que j’ai découvert une nouvelle pépite chocolatée gourmande et fondante à souhait. Une adresse gourmande, éthique et sympathique où vous êtes accueilli.e avec le sourire. Du moins, si vous la trouvez! Ne soyez pas timide, poussez les portes de ce grand bâtiment et laissez-vous guider par l’alléchante odeur de cookies sortis du four: vous voilà chez Togâ.
Cookies, tartes de saison et desserts signature
Depuis un an et demi, Léonie Guillemot vous accueille dans son micro atelier situé dans les galeries de l’Hospice Pachéco. Ici, on déguste des pâtisseries artisanales. Tout est fait maison! Des pralinés aux cookies fondants: la pâtissière maîtrise sa production de A à Z, le tout en misant sur un max de produits locaux, des chocolats sourcés et éthiques ainsi que des produits de saison. La carte se veut petite, mais se renouvelle tous les deux jours pour le plus grand plaisir des gourmands. Les fruits proviennent des paniers bio composés par la firme locale Den Diepen Boomgaard et des récoltes des Jeunes Jardiniers. Le chocolat, quant à lui, provient de la chocolaterie malgache Robert, une enseigne spécialisée dans les tablettes bio, véganes et éthiques et le “Tree to bar”.
La carte se compose de tartelettes solo de saison ultra originales – comme une audacieuse association framboise, figue et vinaigre balsamique ou une version au café et à la cardamome -, de cakes maison, de cinnamon rolls, de son dessert signature la Jacqueleine (un sandwich de madeleines moelleuses nappées d’une crème légère dont le goût varie chaque jour selon ses inspirations) et, bien évidemment, de cookies! À noter que la jeune pâtissière réalise aussi des commandes de gâteau sur mesure selon les goûts et les envies de ses clients. Mais toujours en y incorporant sa passion du métier, ses ingrédients éthiques et ses belles valeurs.
Mais revenons à nos cookies! Ceux-ci sont généreusement garnis d’amandes, de noisettes, de caramel maison et d’une bonne dose de chocolat. On craque devant les alléchants cookies aux amandes & caramel coulant, le tout chocolat rehaussé de grué de cacao, celui aux cacahuètes ou encore mon chouchou: le noisette, chocolat et praliné. Mamma Mia! Verdict? Ils sont moelleux à souhait et très généreusement garnis. On goûte la qualité de chaque ingrédient et on est si séduit·e qu’on en embarque une fournée pour “faire goûter à notre chéri.e”, enfin vous voyez ce que je veux dire, non? Un pour notre moitié, le reste pour nous! Petite production oblige, on vous conseille de venir dès l’ouverture pour faire votre choix et dévaliser le rayon de Léonie avant que d’autres gourmands ne vous devancent. Vous pouvez aussi commander via son e-shop!
Grand plus: l’atelier Togâ est situé à côté des Jardins du Grand Hospice, un coin de verdure paisible où se régaler à l’abri du brouhaha de la ville. De nombreux jeunes artistes viennent y jouer pour un moment de pure déconnexion dans l’hyper-centre. Un cookie savoureux, une chouette ambi, un bon cocktail et le soleil qui réchauffe notre teint, si ce n’est pas le secret d’un été réussi à Bruxelles, je n’y comprends plus rien.
- Togâ, Rue du Grand Hospice 7, 1000 Bruxelles.
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