Ces fleurs comestibles qui subliment nos plats
Sur les salades, omelettes ou desserts, avouons-le, quelques jolis pétales de fleurs font toujours leur petit effet en cuisine et donnent une dose de sophistication au plus simple des plats. Voici celles à plébisciter (et déposer sur ses assiettes) pour bluffer ses invités en un clin d’œil.
En cuisine, c’est un peu comme en mode, un agrément peut faire toute la différence. Tout au moins visuellement. Aisées à utiliser et préparer, ce qui est déjà en soi un énorme avantage, les fleurs comestibles décorent avec style et parfument discrètement les recettes qu’elles agrémentent. Et certaines possèdent également une haute valeur nutritive. De quoi nous donner toutes les raisons de les adopter.
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Si les fleurs comestibles ont le vent en poupe ces dernières années, leur utilisation comme condiment est loin d’être une nouveauté, puisqu’on les retrouvait déjà au menu à l’Antiquité et au Moyen-Age, au même titre que de multiples plantes, dont l’emploi s’est depuis banalisé.
L’étape essentielle: la sélection
Si elles ne demandent pas forcément d’être cuites ou séchées, mais peuvent souvent simplement être déposées sur les aliments, il ne suffit pas pour autant de prendre les premiers pétales venus. Chaque fleur possède ses spécificités et ses caractéristiques et certaines se révèlent aussi toxiques. C’est pourquoi mieux vaut:
- Soit les acheter sous forme de graines dans le commerce, au sein de magasins bio ou chez un·e herboriste ou fleuriste, à même de vous conseiller.
- Se renseigner dans des ouvrages ou sur des sites spécialisés.
- N’opter que pour des fleurs dont la provenance est garantie comme exempte de pesticides et non-polluée (comme son propre jardin, dès lors que l’on sait quoi cueillir).
- Ne jamais dépasser les doses indiquées.
- Si elles sont fraiches, elles doivent se consommer entre 2 et 4 jours maximum après avoir été cueillies.
Quelques fleurs qui se marient à merveille en cuisine
Pour le goût :
- La rose, qui peut être congelée en gelée ou confiture ou encore cristallisée dans du sucre.
- Le souci, excellent substitut au safran, qui se marie très bien au goût du riz et peut aussi accompagner une soupe.
- La violette, parfaite pour pimper un riz au lait ou une salade de fruits.
- L’œillet, pour agrémenter les préparations sucrées avec une saveur proche de celle du clou de girofle.
- La fleur d’oranger, surement la plus répandue, pour son parfum doux amer.
- La lavande, qui apporte une couleur inédite au plat et fait de délicieuses glaces et glaçons.
- La bourrache, au goût frais de concombre.
- Le tournesol, pour sa saveur douce et miellée.
- La reine des prés ou son parfum d’amande.
Pour la valeur nutritive :
- La capucine, très riche en vitamine C et dont le goût rappelle le cresson.
- La fleur d’hibiscus pour le calcium qu’elle contient.
- L’amarante, pour ses protéines et sels minéraux.
- La fleur d’ail, pour son goût mais également pour ses propriétés fortifiantes.
- La bourrache, également très riche en vitamine C et en fer.
- La fleur de citrouille, fortement dosée en vitamine A.
On reste en cuisine:
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