La recette secrète des Cacio e Pepe, les pâtes végés de l’Osteria Romana
3 ingrédients et puis c’est tout! Le chef Filippo La Vecchia du restaurant bruxellois l’Osteria Romana nous dévoile sa recette romaine des Cacio e Pepe, des pâtes végétariennes aux saveurs transalpines.
On avait adoré ses pâtes Carbonara dont le chef Filippo La Vecchia nous avait dévoilé la recette ici. Aujourd’hui, c’est sa recette des Cacio e Pepe que le chef de l’Osteria Romana nous révèle. Parmi les quatre recettes historiques romaines à savoir la Carbonara, l’Amatricciana, la Gricia et la Cacio e Pepe, cette dernière est la seule végétarienne. Bon à savoir, la préparation de ce plat typique des campagnes italiennes aux saveurs épicées ne nécessite que 3 ingrédients.
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RECETTE: la véritable carbonara par un Chef italien
La VÉRITABLE carbonara expliquée et cuisinée par Filippo, le Chef de l'Osteria Romana. À vos notes!
Posted by Flair on Friday, March 22, 2019
La recette des Cacio e Pepe de l’Osteria Romana
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 càs de poivre noir frais (à râper au dernier moment)
- 80 g de pecorino affiné minimum d’1 an (pas trop frais)
- 180 g de pâte au choix (avec beaucoup d’amidon)
Préparation
- Casser le poivre noir frais dans une poêle chauffée à feu moyen afin de faire ressortir tous les arômes du poivre.
- Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une casserole d’eau portée à ébullition.
- À la moitié de la cuisson des pâtes, les égoutter tout en conservant à part l’eau de cuisson (riche en amidon).
- Ajouter l’eau de cuisson mise de côté dans la poêle contenant le poivre afin de créer la base de la Cacio e Pepe.
- Ajouter les pâtes mi-cuites dans cette même poêle pour qu’elles finissent leur cuisson et s’imprègnent des saveurs du poivre. (Bon à savoir, terminer la cuisson des pâtes dans la poêle permet de libérer leur amidon, afin de lier tous les ingrédients).
- Ajouter le pecorino petit à petit à la préparation, tout en remuant, pour qu’il fonde harmonieusement.
Les secrets du chef Filippo La Vecchia
Le premier secret de cette recette réside dans la formation d’une crème savoureuse et onctueuse qui dépend du juste équilibre entre l’eau de cuisson et le fromage. Le deuxième secret? La qualité des produits de la préparation. Pour sa recette des Cacio e Pepe, le chef Filippo La Vecchia utilise un mélange de 10 poivres raffinés (penja noir, cubebe, poivre de Tasmanie, maniquette, poivre noir de Sarawak, malabar blanc, poivre de Sélim, sansho vert, timut nepal, poivre Uda Sélim fumé). Son pecorino est un mix de Romano DOP de 14 mois et de pecorino di fossa. En matière de pâtes, le chef ne jure que par les tonnarelli fraiches aux œufs ou par les spaghettis Benedetto cavalieri sèches.
Vous avez faim? À vos fourneaux ou direction l’Osteria Roma...
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