Say cheese avec 3 recettes savoureuses de fondues au fromage
Aujourd’hui est officiellement jour de fête, puisque le 20 janvier marque le Cheese Lover Day. Mais, pour les accros au fromage, chaque repas est une digne occasion de le célébrer. Voici dès lors trois recettes de fondue crapuleusement délicieuses pour l’honorer comme il se doit!
Fondue crémeuse au bleu, châtaignes et pancetta
© Maaike Van Haaster
4 personnes – 30 minutes.
Un mélange surprenant de trois fromages italiens, châtaignes et pancetta, agrémenté d’huile de truffe. D’autant plus délicieux accompagné de pain aux figues et noix et de poivron croquant.
Ingrédients
1 càs de maïzena • 200 ml de vin blanc sec • 50 ml de sherry (fino ou manzanilla) • 200 gr de gorgonzola émietté • 300 gr de fontine rapé • 150 gr de provolone râpé • 1 càs d’huile d’olive • 250 gr de châtaignes coupées • 50 gr de pancetta en bloc • 1 càc d’huile de truffe • du poivre noir fraîchement moulu.
En accompagnement: des morceaux de pain aux figues et noix, • 3 poivrons oranges coupés en lamelles.
Préparation
1. Incorporer trois cuillères à soupe de vin à la maïzena. Faire chauffer le vin et le sherry à feu doux dans un caquelon (une casserole à fondue) jusqu’à ce que le mélange commence à pétiller. Ajouter les fromages, cuillère après cuillère, et remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus. Verser la maïzena et remuer jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir brièvement les châtaignes. Les ajouter à la fondue. Faire frire la pancetta dans la même poêle et l’incorporer également à la fondue. Goûter et ajouter éventuellement une touche de vin ou de sherry. Le mélange ne doit pas être trop épais.
3. Verser l’huile de truffe dans l’ensemble, ajouter le poivre fraîchement moulu sur le dessus et placer le caquelon sur une bougie chauffe-plat. Servir avec le pain aux figues et noix et les morceaux de poivron.
Fondue au fromage classique accompagnée de brochettes de pain grillé au romarin, figues et poires
4 à 6 personnes – 30 minutes.
Les brochettes de pain grillé au romarin et les figues et poires se marient à merveille à cette fondue classique.
Ingrédients
2 càs de maïzena • 6 càs de crème froide • 1 gousse d’ail coupée • 375 ml de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc
• 200 ml de fond de veau • 300 gr de gruyère d’alpage râpé • 200 gr d’emmental suisse rapé • 400 gr de beaufort d’alpage râpé • quelques gouttes de kirsch • du poivre noir fraîchement moulu.
Pour les brochettes: ½ pain au levain, sans croûtes et coupé en cubes • de l’huile d’olive au romarin.
À tremper: 4-6 figues fraîches coupées en quartiers • 4 poires mûres, dont on a enlevé le cœur et coupées en quartiers.
Préparation
1. Pour les brochettes: badigeonner les cubes de pain d’huile de romarin. Les enfiler sur des piques de brochette en bois et faire revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce que le pain soit bien doré sur toutes ses faces.
2. Incorporer la maïzena à la crème jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Frotter l’ail dans le caquelon à fondue. Verser le vin dans le caquelon et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à pétiller. Verser les fromages, cuillère après cuillère et les laisser fondre. Continuer à remuer et veiller à ce que le mélange n’entre pas en ébullition. Une fois le mélanger fondu, ajouter et la maïzena-crème et remuer. Agrémenter de kirsch et de poivre.
3. Garder la fondue au fromage au chaud au-dessus d’une bougie chauffe plat et servir les brochettes de pain, les figues et les morceaux de poire.
Fondue au chèvre, légumes et fruits
4 personnes – 40 minutes.
Une fondue toute en légèreté grâce aux pommes de terre grenailles, fruits et légumes, allié au fromage de chèvre à pâte dure et pâte molle, pour un effet délicatement fruité.
Ingrédients
400 ml de vin blanc sec, comme du sauvignon blanc • 1 gousse d’ail coupée • 250 gr de fromage de chèvre à pâte dure, affiné et râpé • 450 gr de fromage de chèvre à pâte molle, par exemple du Tomme de Chèvre, émietté • un trait de gin • 2 càc de miel liquide • 1 càs de maïzena • du poivre fraîchement moulu • ½ càs de thym frais • le jus d’un citron.
À tremper: 1 sac de mini carottes • 100 gr de pommes de terre grenaille • 250 gr de potiron en bloc • 150 gr d’abricots pelés • 1 d’oignons perlés au vinaigre balsamique.
Préparation
1. Des des casseroles séparées, cuire les carottes, les pommes de terre grenaille et les morceaux de potiron jusqu’à ce qu’ils soient al dente et égoutter.
2. Pour la fondue: faire chauffer le vin à feu doux dans le caquelon jusqu’à ce qu’il commence à pétiller. Ajouter l’ail et le fromage émietté, une cuillère à la fois et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Veiller à ce que le mélange n’entre pas en ébullition.
3. Passer le fromage au tapis pour retirer la croûte et les morceaux d’ail et remettre le caquelon sur le feu. Mélanger le gin, le miel et la maïzena jusqu’à ce qu’un mélange homogène se forme. Incorporer ensuite au caquelon et garder sur le feu jusqu’à ce que la fondue soit suffisamment épaisse et moelleuse. Assaisonner de poivre et de thym et garder chaud.
4. Ajouter un pot contenant le jus de citron à table. Servir les carottes, pommes de terre et cubes de potiron ainsi que les oignons et abricots avec la fondue.
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Production : Colette Beyne / Décoration et placement: Ulrika Gustafsson / Photographie: Maaike van Haaster.
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