TESTÉ POUR VOUS: Pasta Madre, la pizza de haute voltige
Nouvelle venue dans la capitale, la pizzeria Pasta Madre fera bientôt partie de vos adresses favorites. On le sait parce qu’on l’a testée et qu’elle nous laisse un souvenir impérissable.
Pasta Madre, c’est une belle histoire de fermentation. Elle a commencé en Italie au détour d’une rencontre entre des passionnés de cuisine et deux célèbres brasseries belges. Francesco et Margie ont associé leur savoir-faire à ceux des brasseries Cantillon et Moeder Lambic. En résulte une carte qui sent bon le partage et qui invite à la dégustation.
Le couple a tenu à proposer une pizza innovante au levain naturel issu d’un moût de lambic Cantillon. La garniture allie le meilleur des terroirs belges et italiens. Ça croustille et ça fond en même temps dans la bouche. Une très belle surprise.
Une adresse à retenir
Pasta Madre a élu domicile dans le plus vieil hôtel en activité à Bruxelles; celui de la Grande Cloche. La déco vintage/industrielle vaut le détour à elle-seule. N’hésitez pas à jeter un oeil au plafond avant de plonger le nez dans la carte. Dans les cuisines, on retrouve 3 fours dont un à la vapeur qui donnent à la pâte une cuisson exquise. La pizza en deux cuissons est d’ailleurs celle qui marquera le plus les esprits.
Pour s’ouvrir l’appétit, Pasta Madre propose toutes sortes de mises en bouche originales. Notre coup de coeur? Les croquettes de gorgonzola et le flan au parmesan maturé pendant 24 mois. Le tout accompagné d’une bonne bière, bien entendu.
Et puis vint la surprise: ces délicieuses pizzas à partager à la croûte bien épaisse mais pourtant si légère. Les ingrédients sont frais et ça se sent. Francesco a même réfléchi à cuire la mozza séparément pour qu’elle ne prenne pas l’acidité de la tomate. Les accords sont savamment étudiés. On se régale jusqu’à la dernière miette.
Et le prix?
Comptez 8€ pour une entrée et 12€ par pizza, 16€ pour la plus chère. On y retourne? Les yeux fermés!
Infos et réservations: PastaMadre.be
Place Rouppe 10, 1000 Bruxelles
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