RECEPT: dit groene soepje maakt je lichaam instant fitter en gezonder

Misschien ken je Esther Andries van DIVERS, de healthy food bar in Antwerpen-Zuid. Ze inspireert er tegenwoordig iedere klant met haar healthy lifestyle, maar aan die bar ging een hele historie en vooral zoektocht naar gezonde voeding vooraf. Esther had als kind en jongvolwassene darmklachten en migraine. Na ettelijke doktersbezoeken besloot ze zelf op zoek te gaan naar de oorzaak. Uiteindelijk stootte ze op een voor de hand liggende oplossing: ze moest gezonder gaan leven als ze komaf wilde maken met die ongemakken. Vandaag leeft ze 85 % veganistisch en deelt ze de wonderrecepten die haar haar vertrouwde lijf teruggaven.

Dit heb je nodig

• 1 el kokosolie
• 1 grote, witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote courgette, in stukjes
• 1 broccoli, in roosjes
• 1,2 l water
• 3 handjes spinazie
• sap van ½ limoen
• 1 el chiazaad
• ½ tl himalayazout

Zo maak je het

• Verhit de kokosolie op een middelmatig vuur in een grote kookpot. Voeg hier de ui en knoflook bij en stoof 2-3 minuten aan.
• Voeg de courgette en broccoli toe, en laat nog 5 minuten aanstoven.
• Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat 5-7 minuten doorkoken met een deksel op de pot.
• Voeg de spinazie, het limoensap en het chiazaad toe, en mix alles goed door met een staafmixer of in een blender.
• Werk af met het himalayazout.