Zaterdag is rustdag en hoog tijd voor een groot stuk cake. Maar waarom ruil je je caloriebommetje niet eens om voor een gezondere variant? Deze cake is gemaakt met volkoren speltmeel (voor een langer vol gevoel) en bevat amper suiker.
Ingrediënten
Wij gebruikten Amerikaanse cups om onze ingrediënten af te wegen. Je vindt deze maatjes onder andere bij Dille & Kamille. Maar je kan alles ook omzetten naar gram via deze tabel.
1/3 cup kokosolie
1/2 cup kokosbloesemsuiker*
2 eieren
1 cup volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
2 tl vanille-extract
1/4 cup bosbessen, vers of bevroren
1 appel, in schijven
1/4 cup melk (wij gebruikten sojamelk)
1/4 cup ricotta
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakpapier in een ronde bakvorm.
Snij de appel in schijfjes. Je mag de schil er aan laten.
Meng de vloeibare kokosolie met de suiker in een keukenmachine. Voeg het vanille-extract, de eitjes, de ricotta en de melk toe.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Laat nog even goed mengen.
Stort het deeg in de bakvorm. Beleg met de stukjes appel en strooit de bosbessen erover.
Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.
*Kokosbloesemsuiker is ook suiker, maar doet je bloedsuikerspiegel minder snel stijgen dan de geraffineerde variant.
