Voor 4 pers. • 20 min.
Dit heb je nodig:
- 80 g walnoten
- 200 g feta
- 250 g witte asperges
- 200 g groene asperges
- 2 handjes rucola
- 200 g aardbeien
- 100 g Griekse yoghurt
- ½ citroen
- 2 el balsamicoazijn
- witte peper
- zout
- suiker
Zo gemaakt:
1. Snij de feta in blokjes. Rooster de walnoten in een droge pan tot ze beginnen te kleuren. Schep de feta om met de walnoten en zet aan de kant.
2. Spoel de asperges en maak ze schoon. Schil de witte asperges, de groene hoef je niet te schillen. Snij de asperges schuin in drie delen. Breng een ruime pot gezouten water tot net tegen het kookpunt en blancheer de witte asperges gedurende 5 minuten. Voeg de groene asperges toe en blancheer nog 4 minuten. Laat de asperges schrikken onder ijskoud water.
3. Spoel de rucola en doe in een grote slakom. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Schik de helft van de aardbeien op de rucola en mix de andere helft met de yoghurt, het sap van de citroen en de balsamicoazijn. Breng op smaak met witte peper, zout en eventueel een beetje suiker.
4. Schik de asperges op de salade. Serveer met de aardbeiendressing en de feta-walnootcroutons.
BEWERKING RECEPTEN: LISA LEFEVER / FOTO’S: BELGA IMAGE
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier