PS je kan ze in de diepvries bewaren om er langer dan één dag plezier van te hebben.
RECEPT: vegan Twix-repen van Elisabeth Van Lierop
Elisabeth van Lierop is psychologe, mama van drie en auteur van ‘Planteneters’. Hieronder deelt ze haar recept voor caramel shortbread ofte vegan Twix-repen. Laat het smaken! PS je kan ze in de diepvries bewaren om er langer dan één dag plezier van te hebben.
Dit heb je nodig
Koekjeslaag:
- 90 g vegan boter op kamertemperatuur
- 40 g suiker of caster sugar
- 120 g bloem
- snuif zout
- 1/2 kl vanille-extract
Karamellaag:
- 50 g kokosolie
- 150 g pindakaas
- 100 ml ahorn
- flinke snuif zout
Chocoladelaag:
- 150 g chocolade
- 1 el kokosolie
Zo maak je het
- Klop de vegan boter een vijftal minuten op totdat deze licht en fluffy is.
- Voeg de suiker toe en meng, voeg ten slotte de bloem, het zout en vanille-extract toe en meng tot een egaal deeg.
- Doe het deeg in een met bakpapier bekleed rechthoekig cakeblik. Prik met een vork gaatjes in het deeg en laat het deeg tien minuten rusten in de ijskast.
- Bak 20 à 25 minuten aan 180°C of totdat het goudbruin begint te worden.
- Laat de bodem afkoelen.
- Meng ondertussen de kokosolie, pindakaas, ahornsiroop en zout tot een karamel.
- Giet de pindakaramel over de bodem en zet minstens een uur in de diepvries.
- Smelt de chocolade met de kokosolie au bain-marie of in de microgolf in intervallen van 30 seconden.
- Snijd de koekjes en karamel laag in langwerpige repen en dompel deze in de gesmolten chocolade. Bewaar deze Twix 5 dagen in de koelkast of een maand in de diepvries
‘Planteneters’ van Elisabeth Van Lierop – € 24,99 – shop hier.
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
