Wil je eens iets anders dan een driegangenmenu samenstellen?
RECEPTEN: 5 sharing dishes om het extra gezellig te maken aan tafel
Nodig je binnenkort vrienden uit? Of ben je je menu voor de feestdagen al aan het samenstellen? In plaats van een driegangenmenu voor te bereiden, is het misschien leuk om eens verschillende gerechtjes te delen. Elk gerecht bevat een heleboel ingrediënten, maar de bereiding gebeurt in een handomdraai. Deze lekkere sharing dishes tover je met trots op tafel.
Ceviche van dorade, kokos, munt, koriander en avocado
Wat heb je nodig?
Voor de dorade: 4 filets van koningsdorade, ca. 100 g per filet, peper en zout en zeste van 1 limoen citroengrasolie*
Voor de jus: 500 g kokosmelk, 1 kleine chilipeper, 2 gesnipperde sjalotten, 3 takjes fijngehakte munt en koriander, 1 dl muntazijn**, 50 g gehakte gember, 200 g Griekse yoghurt, zeste en het sap van 2 limoenen koppen en graten van de vis, peper en zout, preiolie*****, citroengrasolie*
Voor de crème van avocado: 3 avocado’s, 1 fijngesnipperde sjalot, 2 dl olijfolie, 1 dl muntazijn**, zeste en het sap van 1 limoen, ½ teentje geperste knoflook, 5 takjes verse koriander, peper en zout
Om af te werken: enkele geroosterde en gehakte pindanoten, ingelegde sjalot**, verse korianderblaadjes, bloemen en kruiden, zeste van limoen
Hoe maak je het?
1. Ontvel de visfilets en snijd het rode deel in het midden van de filet weg.
2. Snijd de vis in gelijke blokjes en breng op smaak met peper en zout, de zeste van limoen en de citroengrasolie. Doe dit net voor het serveren zodat de vis niet vroegtijdig gaart door de zuren.
3. Mix de avocado’s met de overige ingrediënten tot een gladde crème en kruid met peper en zout.
4. Mix de ingrediënten voor de jus met uitzondering van de viskoppen en -graten in een blender. Voeg de koppen en graten toe en laat de saus nog 2 tot 3 uur marineren in de koelkast. Giet door een fijne zeef en breng op smaak. Werk af met de preiolie en wat citroengrasolie.
5. Schik de avocadocrème in een diep bord. Leg de vis op de crème. Werk af met de geroosterde pinda’s, ingelegde sjalot, koriander, bloemen en kruiden en de limoenzeste.
Geroosterde aubergine, tomatenchutney en Griekse yoghurt
Wat heb je nodig?
Voor de aubergine: 5 aubergines, in de lengte doormidden gesneden en ingekerfd, 10 takjes tijm, 5 takjes rozemarijn, 10 teentjes knoflook, 2 dl olijfolie, Maldon-zout en peper
Voor de Griekse yoghurt: 250 g Griekse yoghurt, 50 g ingelegde sjalot**, 1 teentje geperste knoflook, peper en zout
Voor de chutney: 1 kg passata, 3 teentjes geperste knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 10 gesnipperde sjalotten, 100 g suiker, 1 dl azijn, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel korianderpoeder, 2 stuks steranijs, 1 kaneelstokje, olijfolie, peper en zout
Om af te werken: verse kruidensla, zuurdesemcroutons, basilicumolie****, tapenade van zwarte olijven, ingelegde sjalotten**, za’atar-kruidenmengeling
Hoe maak je het?
1. Bedek de aubergine met de aromaten. Kruid goed en bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
2. Stoof de ingrediënten voor de chutney aan in olijfolie. Laat indikken tot sausdikte en breng op smaak.
3. Bewaar in de koelkast.
4. Meng de yoghurt met de sjalot en de knoflook en kruid met peper en zout.
5. Haal de aromaten van de aubergines.
6. Breng toefjes chutney en yoghurt aan op de aubergines.
7. Werk af met verse kruidensla, croutons, basilicumolie, tapenade, sjalotten en za’atar.
Salade van quinoa en gekonfijte eend ‘Thai style’
Wat heb je nodig?
6 eendenbouten
Voor de vinaigrette: 50 g muntazijn**, 50 g sojasaus, 2 eetlepels vissaus, sap van 1 limoen, 300 g citroengrasolie*
Voor de marinade: 3 teentjes geperste knoflook, 3 fijngesnipperde stengels citroengras, 2 dl inlegsap van citroengras en gember**, 1 dl sojasaus, 2 eetlepels gemberpoeder, 1 eetlepel anijszaad, 1 eetlepel korianderzaad, 1 dl nam pla vissaus, 2 kleine chilipepers, het sap van 1 limoen, 1 sjalot, in stukjes, 1 liter zonnebloemolie, 2 dl appelsap
Voor de quinoa: 500 g voorgekookte quinoa, peper en zout, 1 komkommer, de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden, ½ wit van prei in fijne stukjes, 2 fijngesnipperde sjalotten, 2 wortelen geschild en in stukjes, 100 g geroosterde en gehakte cashewnoten, 30 g fijngehakte munt, 30 g gehakte koriander
Om af te werken: enkele blaadjes munt en koriander
Hoe maak je het?
1. Mix alle ingrediënten voor de marinade in een blender.
2. Meng de bouten met de marinade en laat een nachtje in de koelkast staan.
3. Leg ’s anderendaags de bouten met de marinade op een bakplaat en dek af met een deksel. Gaar ze gedurende 4 tot 5 uur op een temperatuur van 150 °C.
4. Haal daarna het vlees van de bouten en hak het fijn. Meng met de jus.
5. Meng nu alle ingrediënten voor de vinaigrette.
6. Meng het vlees met de voorgekookte quinoa, de groenten, noten en kruiden en breng op smaak met de vinaigrette. Kruid met peper en zout.
7. Serveer lauw en werk af met blaadjes munt en koriander.
Op het vel gebakken zeebaars met mango, tomaat, chili en gember
Wat heb je nodig?
4 zeebaarsfilets van 100 g per persoon, ontgraat, met vel, Maldon-zeezout, 1 geschilde en in stukjes gesneden mango, 10 gehalveerde kerstomaatjes, 20 g gember in fijne stukjes gesneden, 1 mespuntje verse chili, 1 dl citroengrasolie*, een snufje suiker, de zeste en het sap van 2 limoenen, zout, 3 takjes fijngehakte verse koriander, fijngehakt, oosterse azijn (van chili en citroengras)***
Om af te werken: basilicumsaus****, enkele basilicumblaadjes
Hoe maak je het?
1. Bak de zeebaars op de velkant in een pan met antiaanbaklaag of op de plancha.
2. Kruid net voor het opdienen met Maldon-zeezout en de zeste van een limoen.
3. Meng de mango met de kerstomaatjes, de gember en chili, en voeg een scheutje citroengrasolie toe.
4. Kruid af met de suiker, het limoensap, zout, verse koriander en een scheutje oosterse azijn.
5. Leg het garnituur op het bord en plaats de vis op het garnituur.
6. Serveer met wat basilicumsaus en werk af met enkele basilicumblaadjes.
Kippenbout met hoisinsaus, koolsla en cashewnoten
Wat heb je nodig?
pekel met 80 g zout per 1 liter water**, 4 ontbeende kippenbouten met vel, arachideolie
Voor de hoisinsaus: ketchup, sojasaus, oestersaus, fijngesneden verse gember, sriracha, citroengrasolie*
En verder: 200 g fijngesneden koolsla (een mengsel van rode- en wittekool), 20 g geroosterde witte sesamzaadjes, 20 g geroosterde ongezouten cashewnoten, 50 g fijngesneden lente-ui, azijn van chili en citroengras***, citroengrasolie*, zeste van 1 limoen, 8 verse muntblaadjes
Hoe maak je het?
1. Maak eerst een pekel.
2. Laat de kippenbouten 20 minuten marineren in de pekel.
3. Spoel ze goed af en gaar ze vacuüm gedurende 30 minuten op 62 °C.
4. Laat de bouten afkoelen en bak ze dan krokant in de pan met arachideolie.
5. Maak een mengsel van de ingrediënten voor de hoisinsaus, naar smaak en volgens gewenste pittigheid.
6. Strijk de gebakken bouten in met de hoisinsaus.
7. Meng de koolsla met de overige ingrediënten en schik wat sla op elke kippenbout.
[td_smart_list_end]
Basisrecepten
*Citroengrasolie: verwarm 1 liter zonnebloemolie tot 80 °C en mix daarna 2 teentjes geperste knoflook, 1 kleine chilipeper 50 g verse gepelde en in stukken gesneden gember, 100 g fijngesneden citroengrasstengels samen in een blender. Giet het geheel daarna door een fijne zeef en laat afkoelen.
**Basispekel/inlegsap: meng 1 liter water met 1 liter azijn en 500 g suiker, en breng het mengsel aan de kook. Giet het vervolgens op 500 g verse kruiden (zoals munt, gember of citroengras), laat afkoelen en giet door een zeef voor gebruik. Je kunt zowel de pekel gebruiken als de groenten of kruiden die je in de pekel gebruikt. In het boek doen ze dit bijvoorbeeld met sjalot.
***Oosterse azijn: snijd 50 g gember en 50 g citroengras in stukken en hak 50 g verse koriander. Plet 3 teentjes knoflook. Doe er 2 chilipepers en 3 limoenblaadjes bij. Breng daarna 1 liter inlegsap aan de kook en giet het op de kruiden. Dek af en laat afkoelen.
****Basilicumolie: Mix 1 bosje basilicum (enkel de blaadjes), 1 liter zonnebloemolie en 2 teentjes geperste knoflook fijn in een blender en bewaar op een koele plek.
*****Preiolie: Warm 1 liter zonnebloemolie op tot 80 °C en mix ze pas daarna met 400 gram groen van prei (in stukken gesneden). Giet door een fijne zeef en bewaar op een koele plaats.
© Beelden: Heikki Verdurme
Deze en tal van andere recepten voor sharing dishes vind je in ‘Sharing’ van Benoit Dewitte. Het boek werd uitgegeven bij Lannoo en is hier online te bestellen voor € 29,99.
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
