De Britse chef-kok heeft zopas zijn nieuwe boek 'Veg' gelanceerd.
RECEPTEN: de 5 lekkerste vegetarische gerechten van Jamie Oliver
De zomer zit er nog niet officieel op, maar door het druilerige weer buiten krijgen we al zin in warme, winterse gerechten. Jij ook? Laat je dan inspireren voor je volgende maaltijd door deze 5 vegetarische gerechten van Jamie Oliver.
Waanzinnige vega chili
Heerlijke zwarte rijst, knapperige salsa, yoghurt met chilisaus
Saus voor 4 personen | 1 uur en 30 minuten
»
2 rode uien
2 zoete aardappels (250 g elk)
3 verschillend gekleurde paprika’s
4 grote rijpe tomaten
olijfolie
1 tl komijnzaad
1 tl gerookte-paprikapoeder
4 tenen knoflook
1 citroen
1 blik (400 g) cannellinibonen
hete chilisaus
250 g zwarte rijst
1 bos verse munt (30 g)
4 kleine bloemtortilla’s
4 el yoghurt
»
1. Verhit een grillpan op hoog vuur. Pel de uien, boen de zoete aardappels en haal de zaadjes uit de paprika’s. Snijd een klein stukje van elk af en zet de stukjes met een van de tomaten opzij (voor de salsa die we later maken). Snijd de overgebleven tomaten doormidden en de rest van de groenten in grove stukken van ongeveer 4 cm, en rooster ze in porties in de grillpan.
2. Schenk 1 eetlepel olie in een grote, zware braadpan op matig-laag vuur en voeg de komijn en het paprikapoeder toe. Strooi de gepelde en grof gehakte knoflook in de pan, rasp er de citroenschil bij en voeg, terwijl je regelmatig blijft roeren, de krokant geroosterde porties groenten toe. Giet er de bonen (met vocht en al) en 1½ blik water bij, en roer er ongeveer 1 eetlepel (of naar smaak) chilisaus door. Voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en laat de chili 30 minuten pruttelen, of tot hij voldoende dik en ingekookt is. Kook de rijst intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan gezouten kokend water. Pluk de blaadjes van 2 takjes munt, hak ze samen met de apart gehouden salsagroenten heel fijn en maak het salsamengsel aan met citroensap en zeezout en zwarte peper naar smaak.
3. Warm de tortilla’s op en marmer de yoghurt met een paar kloddertjes chilisaus. Serveer de chili met de rijst, salsa, yoghurt en tortilla’s, en strooi er gesnipperde muntblaadjes op.
4. Door de groenten rauw voor de salsa te gebruiken en ze in de chili te koken, maak je er niet alleen optimaal gebruik van maar wordt dit gerecht ook superlekker.
»
Energie: 636 kcal – vet: 9,1 g – verz. vet: 2,6 g – eiwit: 18,3 g – koolhyd.: 121,2 g – suiker: 26,4 g – zout: 1,4 g – vezels: 15,3 g
Paddenstoelen stroganoff
Crunchy cornichons, geurige kappertjes, romige whiskysaus & peterselie
Voor 2 personen | 20 minuten
»
400 g gemengde paddenstoelen
1 rode ui
2 tenen knoflook
4 zilveruitjes
2 cornichons
4 takjes verse bladpeterselie
olijfolie
1 el kappertjes
50 ml whisky
gerookte-paprikapoeder
80 g demi crème fraîche
»
1. Bereid om te beginnen alle ingrediënten voor: maak de paddenstoelen schoon en scheur de grotere in stukjes. Pel de rode ui en knoflook, en snijd ze in dunne ringen en plakjes. Snijd de zilveruitjes en cornichons flinterdun. Pluk en snipper de peterselieblaadjes, en snijd de steeltjes fijn.
2. Zet een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag met de paddenstoelen en rode ui op hoog vuur, schud de pan om ze uit te spreiden en bak ze 5 minuten terwijl je regelmatig roert (hierdoor komt de nootachtige smaak goed los). Sprenkel er 1 eetlepel olie over en doe de knoflook, zilveruitjes, cornichons, peterseliesteeltjes en kappertjes erbij. Schenk na 3 minuten de whisky in de pan, kantel hem voorzichtig om de vlam in de pan te laten slaan, of steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer (pas op je wenkbrauwen!). Voeg nadat de vlammen gedoofd zijn ¼ theelepel paprikapoeder, de crème fraîche en peterselie toe, en meng alles goed. Giet er een scheutje kokend water bij om het paddenstoelenmengsel een mooie, sausachtige consistentie te geven en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe.
3. Verdeel de stroganoff over de borden, strooi er een snufje paprikapoeder op en geef er luchtige rijst bij.
»
Zoek in de supermarkt of op de boerenmarkt naar wilde paddenstoelen uit het seizoen – die maken deze heerlijke stroganoff extra bijzonder.
»
Energie: 251 kcal – vet: 13,9 g – verz. vet: 5,2 g – eiwit: 6,7 g – koolhyd.: 11,9 g – suiker: 7,9 g – zout: 0,8 g – vezels: 4,3 g
Cottage pie uit de moestuin
Knolgroenten, eekhoorntjesbrood, marmite en crispy rozemarijn
Voor 6-8 personen | 2 uur
»
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 grote preien
3 wortels
500 g knolraap
500 g knolselderij
olijfolie
3 takjes verse rozemarijn
1 tl komijnzaad
2 kg aardappels
40 g boter
1 scheutje halfvolle melk
1 ui
1 tl Marmite
3 el tomatenpuree
1 blik (400 g) groene linzen
»
1. Verwarm de oven voor tot 190 °C/gasovenstand 5. Doe het eekhoorntjesbrood met 600 ml kokend water in een blender. Maak de preien schoon en snijd ze in 2 cm brede ringen. Schil de wortels, knolraap en knolselderij, en snijd ze in ongeveer even grote stukjes. Schenk 2 eetlepels olie in een grote, zware ovenbestendige braadpan op matig vuur, ris er de rozemarijn bij. Bak de naaldjes 1 minuut, om ze lekker krokant te maken, en schep ze met een schuimspaan op een bord. Doe het komijnzaad en de gesneden groenten in de pan, voeg een snuf zeezout en zwarte peper toe en blijf 30 minuten regelmatig roeren.
2. Schil intussen de aardappels, snijd ze in grove stukken, kook ze 15 minuten in een pan gezouten kokend water, of tot ze gaar zijn, en laat ze goed uitlekken. Stamp ze met de boter en melk tot puree, en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Snijd de ui in kwarten, doe de partjes met de Marmite en tomatenpuree bij het eekhoorntjesbrood in de blender, en maal alles fijn. Giet het mengsel in de pan met groenten en blijf 20 minuten regelmatig roeren en over de bodem schrapen, of tot het mengsel mooi donker en gekaramelliseerd is.
3. Doe de linzen (met vocht en al) erbij, breng aan de kook en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Verdeel de aardappelpuree over de groente en zet de pan 30 minuten in de oven, of tot de bovenkant licht goudbruin is en aan de rand pruttelt. Strooi er de krokant gebakken rozemarijn op.
4. Serveer met eenvoudig gestoomde seizoensgroenten – een echte topper!
In plaats van linzen gebruik ik soms ook borlotti- of witte bonen – allebei erg lekker.
»
Energie: 466 kcal – vet: 12 g – verz. vet: 4,4 g – eiwit: 14 g – koolhyd.: 80 g – suiker: 15 g – zout: 0,8 g – vezels: 13,7 g
Mijn Vega moussaka
Zoete tomaat, gegrilde aubergine, romige saus met feta & eekhoorntjesbrood
Voor 8 personen | 2 uur en 10 minuten
»
40 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 uien
8 tenen knoflook
olijfolie
½ kaneelstokje
1 bos verse oregano (30 g)
2 el rodewijnazijn
2 grote aubergines (400 g elk)
1 kg aardappels
2 blikken (400 g elk) gepelde tomaten van goede kwaliteit
200 g feta
2 grote eieren
500 ml halfvolle melk
1 hele bol nootmuskaat om te raspen
»
1. Doe het eekhoorntjesbrood met 500 ml kokend water in een kom. Pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes. Schenk 2 eetlepels olie in een grote, zware braadpan op matig-laag vuur, bak het kaneelstokje 1 minuut en doe de ui en knoflook erbij. Pluk de oreganoblaadjes in de pan, doe de azijn erbij, leg een deksel op de pan en laat 20 minuten koken onder af en toe roeren, tot alles zacht en licht goudbruin is. Snijd de aubergines intussen in de lengte in 1 cm dikke plakken en bak ze in porties in een grillpan.
2. Boen de aardappels schoon, snijd ze in 1 cm dikke plakjes en doe ze met het water van het eekhoorntjesbrood in de braadpan. Knijp de gepelde tomaten erbij, giet er 1 blikje water bij, en laat 30 minuten op matig vuur pruttelen, terwijl je regelmatig blijft roeren. Verwarm de oven intussen voor tot 200 °C/gasovenstand 6.
3. Doe de paddenstoelen met de helft van de feta, de eieren en de melk in een blender, rasp er de helft van de nootmuskaat bij en maal er een gladde saus van. Maak de tomatensaus perfect op smaak af met zeezout en zwarte peper en schep de helft in een ovenschaal van 25 x 35 cm. Dek de laag saus af met de helft van de plakjes aubergine, sprenkel er 4 eetlepels van de romige saus over, leg er de resterende plakjes aubergine op en giet er de rest van de saus over. Verkruimel er de rest van de feta over en zet de schaal 40 minuten in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend korstje op zit.
»
Heerlijk met een simpele, met citroen aangemaakte groene salade.
»
Soms gebruik ik in plaats van feta, geraspte halloumi. Gegrilde linten courgette gecombineerd met aubergine zijn ook erg lekker.
»
Energie: 311 kcal – vet: 11,6 g – verz. vet: 5,2 g – eiwit: 14,6 g – koolhyd.: 40 g – suiker: 13,4 g – zout: 0,8 g – vezels: 5,6 g
Mac ‘n’ cheese met groente
Prei, broccoli & spinazie, geroosterde amandeltopping
Voor 6 personen | 1 uur
»
1 grote prei
3 tenen knoflook
400 g paarse spruitbroccoli of bimi (aspergebroccoli)
40 g boter
½ bos verse tijm (15 g)
2 el bloem
1 l halfvolle melk
450 g macaroni
30 g parmezaan
150 g belegen cheddar of Goudse kaas
100 g babyspinazie
50 g amandelschaafsel
»
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C/gasovenstand 4. Snijd de prei in de lengte doormidden en was hem goed. Pel de knoflook. Snijd de steel van de broccoli in kleine stukjes en bewaar de roosjes voor later. Doe de gesneden groenten met de boter in een zware braadpan, zet op matig vuur, ris er de tijmblaadjes bij en blijf 15 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn. Roer er de bloem door, giet er vervolgens langzaam de melk bij en blijf 10 minuten regelmatig roeren, tot de saus gebonden is. Kook de macaroni intussen 5 minuten in een grote pan gezouten kokend water en laat uitlekken.
2. Rasp de parmezaan en de meeste cheddar bij de saus en meng alles goed. Giet de saus in een blender, doe de spinazie erbij en pureer alles fijn – werk zo nodig in porties. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, roer de saus door de macaroni en de broccoliroosjes, en maak het zo nodig extra smeuïg met een scheutje melk. Schep de macaroni in een ovenschaal van 25 x 35 cm, rasp er de rest van de cheddar over, strooi er het amandelschaafsel op en zet de schaal 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruin korstje op zit. Gebruik in plaats van spinazie ook eens andere verse of diepvries bladgroente, maar verwijder wel de harde steeltjes. Ik strooi er soms ook een laagje broodkruim op om het korstje extra krokant te maken. Heerlijk!
»
Om het vegetarisch te maken moet je de parmezaan vervangen door vegetarische harde kaas.
»
Energie: 619 kcal – vet: 25,1 g – verz. vet: 12,4 g – eiwit: 29 g – koolhyd.: 75,1 g – suiker: 12 g – zout: 0,9 g – vezels: 6,4 g
[td_smart_list_end]
Bron: ‘Veg’ van Jamie Oliver, Uitgeverij Kosmos, € 29,99
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
