Hoera, het is Cheese Lovers Day! En wie houdt er nu niet van kaas? Nog ‘t liefst als ie gesmolten is en je maaltijd lekker overheerst. Inspiratie nodig? Geniet straks van deze drie belachelijk lekkere kaasfondues.
© Maaike Van Haaster
4 personen – 30 minuten.
Een verrassend mengsel van drie Italiaanse kazen, kastanjechampignons, pancetta en een drupje truffelolie. Lekker met walnoot-vijgenbrood en frisse paprika.
Ingrediënten
1 el maïzena • 200 ml droge witte wijn • 50 ml sherry (fino of manzanilla) • 200 g gorgonzola, verbrokkeld • 300 g fontina, geraspt • 150 g provolone, geraspt • 1 el olijfolie • 250 g kastanjechampignons, in plakjes • 50 g pancetta, in blokjes • 1 tl truffelolie • versgemalen peper.
Om te dippen: walnoot-vijgenbrood, in stukjes • 3 oranje puntpaprika’s, in ringen.
Zo gemaakt
1. Roer de maïzena met 3 el wijn tot een papje. Verwarm de wijn en sherry op een laag vuur in een caquelon (kaasfonduepan) tot ze gaan bruisen. Voeg schep voor schep de kazen toe en roer tot alle kaas gesmolten is. Giet het maïzenapapje erbij en blijf roeren tot er een homogene massa ontstaat.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak daarin kort de kastanjechampignons. Schep ze door de fondue. Bak de pancetta uit in dezelfde koekenpan en schep ook deze door de fondue. Proef en voeg eventueel een scheutje wijn of sherry toe: de fondue moet niet te dik zijn.
3. Roer de truffelolie door de fondue, maal er ruim peper boven en zet de pan boven een theelichtje. Serveer met het walnoot-vijgenbrood en de paprika.
4 à 6 personen – 30 minuten.
Bij een klassieke fondue smaken geroosterde broodspiesjes met rozemarijn, vijgen en peer heerlijk.
Ingrediënten
2 el maïzena • 6 el koude room • 1 teen knoflook, doorgesneden • 375 ml droge witte wijn, bv. sauvignon blanc
• 200 ml kalfsfond • 300 g gruyère alpage, geraspt • 200 g Zwitserse emmentaler, geraspt • 400 g Beaufort alpage, geraspt • scheutje kirsch • versgemalen zwarte peper.
Voor de spiesjes: ½ zuurdesembrood, zonder korst, in blokjes • olijfolie met rozemarijn.
Om te dippen: 4-6 verse vijgen, in partjes • 4 rijpe handperen, klokhuis verwijderd, in partjes.
Zo gemaakt
1. Bestrijk voor de spiesjes de blokjes brood met rozemarijnolie, rijg ze aan lange houten prikkers en bak de spiesen rondom bruin en knapperig in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen.
2. Roer de maïzena door de room tot een papje ontstaat. Wrijf een kaasfonduepan in met de knoflook. Giet de wijn en bouillon in de pan en verwarm op laag vuur tot het mengsel gaat bruisen. Roer de kazen er schep voor schep door en laat smelten. Blijf roeren en let goed op dat de massa niet gaat koken. Schenk het maïzenapapje erbij als alle kaas gesmolten is en roer tot een samenhangende massa ontstaat. Breng op smaak met kirsch en peper.
3. Hou de kaasfondue warm boven een theelichtje en serveer de broodspiesjes, vijgen en peer erbij.
4 personen – 40 minuten.
Door te dopen met krieltjes, groente en fruit maak je een fondue wat lichter. De fondue zelf maak je van een mix van harde geitenkaas en Tomme de Chèvre, een geitenkaas met een fruitige smaak.
Ingrediënten
400 ml droge witte wijn, bv. sauvignon blanc • 1 teentje knoflook, geperst • 250 g belegen harde geitenkaas, geraspt • 450 g zachte geitenkaas, bv. Tomme de Chèvre, verkruimeld • scheutje jenever • 2 tl vloeibare honing • 1 el maïzena • versgemalen peper • ½ à 1 el verse tijm • citroensap.
Om te dippen: 1 zak babywortelen • 100 g minikrieltjes • 250 g pompoen in blokjes • 150 g abrikozen, gepeld • 1 potje zilveruitjes op balsamicoazijn.
Zo gemaakt
1. Kook de wortel, krieltjes en pompoen in aparte pannen in ruim water beetgaar en giet af.
2. Verwarm voor de fondue de wijn op een laag vuur in de kaasfonduepan totdat hij gaat bruisen. Voeg de knoflook en verkruimelde kaas schep voor schep toe en roer tot de kaas gesmolten is. Let goed op dat de fondue niet gaat koken.
3. Zeef de kaas zodat je de korst en knoflook kan verwijderen en zet de pan weer op het vuur. Roer de jenever en de honing door de maïzena tot er een papje ontstaat en roer dat door de warme fondue. Hou de pan op het vuur tot een homogene massa ontstaat en de kaasfondue de juiste dikte heeft. Breng op smaak met peper en tijm en hou de fondue warm.
4. Voeg pas aan tafel een scheutje citroensap toe en roer goed door. Serveer de wortelballetjes, krieltjes en pompoenblokjes samen met de abrikozen en uitjes bij de fondue.
Productie: Colette Beyne / Styling: Ulrika Gustafsson / Fotografie: Maaike van Haaster
Nog meer gerechtjes met kaas:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
