RECEPTEN: 5 x vegan streetfood van Aziatische bodem

Gekookte tofoe met heilige basilicum

Voor 3 à 4 pers.

Dit heb je nodig:

500 g stevige tofoe • neutrale olie om in te bakken • 2 sjalotjes • 1 Spaanse peper • 2 teentjes knoflook • 4 el zoutarme tamari • 4 el paddenstoelensaus • 2 el kokossuiker • 1 à 1 ½ tl Himalayazout (of naar smaak) • 1 à 2 dl water • 200 g sugarsnaps • een handvol (ca. 10 g) holy basil (heilig basilicum)

Zo maak je het:

1. Begin met de tofoe. Snij in blokken en bak in wat olie in de wokpan, zodat die aan de buitenkant een beetje verkleurt. Haal uit de pan en zet opzij.

2. Snij de sjalotjes in de lengte in schijfjes. Snij de Spaanse pepers overdwars. Hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in de wokpan en fruit de sjalotjes, peper en knoflook.

3. Voeg vervolgens de tamari, de paddenstoelensaus, de kokossuiker en het zout toe. Leg de tofoe terug in de pan. Doe er 1 dl water bij en voeg er de sugarsnaps aan toe. Voeg indien nodig meer water toe, roer en haal van het vuur.

4. Meng de helft van het basilicum erdoorheen. Schep op een grote schaal of in een kom. Spoel de wokpan schoon en droog die af. Doe er de rest van het basilicum in en rooster de blaadjes droog totdat ze geur afgeven en kromtrekken. Gebruik het geroosterde basilicum als topping op het gerecht.

Gepofte mais en zoete aardappels

Voor 4 à 6 pers.

Dit heb je nodig:

100 g zoete aardappels • 3 kaffirlimoenblaadjes • 200 g kikkererwtenmeel (besan) • 1 tl Himalayazout • 1 tl bakpoeder • 2 ½ à 3 dl water • 2 el rodecurrypasta • 200 g diepvriesmaiskorrels ontdooid • frituurolie

Voor de zoetzure saus: 3 Spaanse pepers • 2 teentjes knoflook • 1 piripiripeper • 4 dl water • 5 el agavesiroop • 1 ½ el rijstazijn • ½ el paprikapoeder • 2 tl Himalayazout • 1 el maizena

Zo maak je het:

1. Schil de zoete aardappels en rasp de grof. Snij de kaffirlimoenblaadjes in dunne schijfjes.

2. Meng kikkererwtenmeel, zout en bakpoeder. Voeg water toe; begin met 2 ½ dl en voeg indien nodig meer toe. Het beslag moet dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.

3. Mix er de rodecurrypasta, zoete aardappels en kaffirlimoenblaadjes en mais doorheen.

4. Vul een grote pan met dikke bodem voor ongeveer de helft met frituurolie en verwarm die tot 165°C à 180°C. Gebruik daarvoor een thermometer. Schep het beslag in de olie met behulp van twee eetlepels en frituur de bolletjes tot ze een mooie kleur hebben. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Serveer met de zoetzure saus.

Voor de zoetzure saus

1. Hak de Spaanse pepers en knoflook fijn. Meng alles behalve de maizena in een pan en zeef er dan de maizena doorheen. Meng goed.

2. Breng aan de kook en laat gedurende 10 à 15 minuten doorkoken. Roer regelmatig en laat vervolgens afkoelen.

Mangosalade met gefrituurde tofoe en tamarindedressing

Voor 3 à 4 pers.

Dit heb je nodig:

Neutrale olie om in te bakken • 150 g stevige witte tofoe • 2 sjalotjes • frituurolie • rijst naar keuze • 1 stevige mango • 1 wortel • ¼ rode ui • 1 Spaanse peper • een handvol muntblaadjes • een handvol koriander • 30 g gehakte geroosterde pinda’s

Voor de tamarindedressing

Sap van ½ limoen • 1 el tamarindepasta • 1 tl Himalayazout

Zo maak je het:

1. Verhit de olie in een pan en bak de tofoe in zijn geheel, zodat alle zijden een kleurtje krijgen. Laat afkoelen.

2. Schil de sjalotjes en hak die fijn. Vul een grote pan met een dikke bodem voor ongeveer de helft met frituurolie en verhit die tot 165°C à 180°C. Gebruik daarvoor een thermometer. Frituur de sjalotjes goudbruin. Haal ze uit met een schuimspaan en laat uitlekken.

3. Verhit olie in een grote pan. Frituur de rijstkorrels op hoog vuur totdat ze poffen (5 à 10 seconden). Giet ze af in een zeef boven een andere pan, anders zal het moeilijk zijn om alle rijstkorrels te pakken te krijgen.

4. Schil en rasp de mango en wortel. Snij de rode ui in dunne ringen, snij de Spaanse peper in schuine plakjes en snij de tofoe in repen. Doe alle ingrediënten behalve de pinda’s in een grote kom.

5. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet die over de salade.

6. Meng de geroosterde pinda’s met de gefrituurde sjalotjes en gebruik ze als topping.

Tofoespiesjes met curry-satésaus

Voor 3 à 4 pers.

Dit heb je nodig:

1 teentje knoflook • 1 sjalotje • 10 à 15 blaadjes Thais basilicum • een klein handje koriander • 2 el olie • 125 g stevige witte tofoe • 180 g gare rijst • 130 g boekweitmeel • 2 el rodecurrypasta • 1 el tomatenpuree • 1 tl komijnpoeder • 1 tl zout • 1 el kokossuiker

Voor de curry-satésaus

1 sjalotje • 1 à 2 el neutrale olie • 2 el rodecurrypasta • 2 ½ dl kokosmelk • 50 g pindakaas • 1 el tamarindepasta • 1 el kokossuiker • 1 tl Himalayazout • 60 g geroosterde gezouten pinda’s

Zo maak je het:

1. Pel en hak de sjalot en knoflook. Hak het basilicum en de koriander fijn. Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa.

2. Vorm de massa met je handen rond de uiteinden van de spiesjes. Verhit de olie in een pan en bak de spiesjes aan elke kant op middelhoog vuur.

Voor de curry-satésaus

1. Pel en hak de sjalot. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui.

2. Voeg de rodecurrypasta, de kokosmelk, de pindakaas, de tamarindepasta, de kokossuiker en het zout toe. Kook en laat gedurende 5 minuten sudderen.

3. Hak de pinda’s en meng ze door de saus. Verdun met water als je de saus te dik vindt.

Sesam-dropijs

Dit heb je nodig:

360 g cashewnoten, minstens 3 uur geweekt (hoe langer de weektijd, hoe gladder het ijs wordt) • 2 dl water • 2 dl agavesiroop • 1 dl kokosolie • 2 el droppoeder • 2 el zwarte tahin • 2 tl Himalayazout

Zo maak je het:

1. Giet de noten af in een vergiet en spoel ze schoon.

2. Pureer alle ingrediënten tot je een gladde ijsmix hebt.

3. Giet in ijsvormpjes of in één grote vorm en vries die vervolgens in.