RECEPT: 3 verrassende ijsrecepten om vandaag nog te proberen
De zon schijnt en het wordt relatief warm (zeker in vergelijking met vorige week) dus wij doen maar al te graag alsof het vandaag voor heel even hoogzomer is. En daarbij mag een smakelijk ijsje uiteraard niet ontbreken. Handen uit de mouwen, want dankzij het nieuwe boek ‘IJs & Co’ van Aniek Keijsers maak je de lekkerste ijsrecepten gewoon helemaal zelf. Kan je vandaag al voorproeven en dit weekend – bij 21° en regen (bummer!) – lekker troost in zoeken.
Cookie Dough-ijs
Ingrediënten: Voor het ijs: 300 ml melk – 300 ml slagroom – 100 g kristalsuiker – 1 tl vanille-extract of 1/2 tl vanillepasta – 1/4 tl zout – 4 eidooiers. Voor het koekjesdeeg: 100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur – 70 g bruine basterdsuiker – 50 g kristalsuiker – 1 el melk – 1 tl vanille-extract – 150 g bloem – 100 g pure chocolade (70%), grofgehakt
Bereiding:
Verwarm voor het ijs de melk, slagroom, kristalsuiker, het vanille-extract en zout in een pannetje op middelhoog vuur tot tegen de kook aan.
Leg blokjes ijs in een grote kom en giet er koud water bij tot het ijs bijna onder staat. Klop de eidooiers los in een hittebestendige kom. Giet de warme melk al roerend beetje bij beetje bij de eidooiers om deze te temperen.
Schenk alles terug in de pan en zet het vuur laag. Blijf roeren met een spatel tot de room 80 °∆C is, of dikker wordt. Giet door een zeef bij de slagroom en zet de kom op het ijsbad. Blijf regelmatig roeren tot de ijsbasis is afgekoeld. Zet minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
Maak intussen het koekjesdeeg. Klop de roomboter, kristalsuiker en basterdsuiker samen tot deze licht en luchtig zijn. Voeg de melk en het vanille-extract toe en klop goed door. Voeg de bloem en pure chocolade toe en meng met een spatel of koele hand tot ..n geheel. Verpak in plasticfolie en leg in de koelkast tot gebruik.
Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing. Breek het koekjesdeeg in stukjes en voeg toe als het ijs bijna klaar is. Zet 2 tot 3 uur voor het serveren in de vriezer.
Cheesecake-ijs met frambozen
Ingrediënten: 125 g frambozen – 20 g + 150 g kristalsuiker – 1 el citroensap – 10 g maïzena – 250 ml slagroom – 2 el + 250 ml melk – 200 g roomkaas – 25 g digestive biscuitjes – 25 g bruine basterdsuiker – 37 g bloem – 30 g koude roomboter
Bereiding:
Breng de frambozen met 20 gram kristalsuiker in een pannetje aan de kook en laat een paar minuten koken. Pureer de frambozen met een staafmixer en giet door een zeef. Meng de frambozenpuree met het citroensap, dek af en zet in de koelkast.
Meng de maïzena met 2 eetlepels melk en roer tot een papje, zet apart.
Breng de slagroom, resterende melk en kristalsuiker in een pannetje op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Voeg, zodra de melk kookt, het ma.zenapapje toe en roer tot het mengsel indikt.
Leg blokjes ijs in een grote kom en giet er koud water bij tot het ijs bijna onder staat. Giet het roommengsel in een hittebestendige kom. Roer regelmatig tot het mengsel op kamertemperatuur is.
Klop de roomkaas luchtig met een mixer. Voeg de room beetje bij beetje toe aan de roomkaas en roer tot een geheel. Dek af met een stuk plasticfolie direct op de ijsbasis, zodat er geen velletje op komt. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Verkruimel de biscuitjes. Meng de bloem en basterdsuiker door de koekkruimels .Voeg de roomboter toe en meng met je vingers tot er grote kruimels worden gevormd. Zet in de koelkast.
Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing. Schep het ijs in een diepvriesbakje en spatel de frambozenpuree en de koekkruimels erdoorheen.
Granaatappel-prosecco-sorbet
Ingrediënten: 250 ml prosecco – 100 ml water – 150 g kristalsuiker – 250 g granaatappelpitjes
Bereiding:
Verwarm de prosecco, het water en de kristalsuiker al roerend in een pannetje tot de suiker gesmolten is. Pureer de granaatappelpitjes in een blender of met een staafmixer en giet de puree door een zeef om de harde pitjes eruit te zeven. Voeg het proseccomengsel aan de puree toe, roer goed door en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing.
‘IJs & Co’, Aniek Keijsers
Rodebietenijs met honing of rocky road magnums? Meer waanzinnig lekkere recepten vind je in het boek ‘IJs & co’ van Aniek Keijsers bij uitgeverij Good Cook (€ 20,95 – Bol.com).
[td_smart_list_end]
Recepten en foto’s: © Aniek Keijsers voor ‘IJs & co’ (€ 20,95 – Bol.com)
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
