Altijd al eens de échte s'mores willen maken?
5 recepten die je in gedachten naar Californië katapulteren
Staat een tripje richting Californië ergens bovenaan je bucketlist te bengelen? Goed nieuws, want je kan je droom alvast iets dichterbij brengen door het boek ‘California Dreamin’ in huis te halen, boordevol heerlijke recepten en prachtige plaatjes uit de regio. Wij brengen je smaakpapillen alvast op hol met 5 toppers: van California rolls over een Hollywoodsalade tot de échte s’mores.
Zomerse guacamole
Guacamole is in een handomdraai klaar en je kunt het bij bijna alles serveren – denk aan tortillachips, crackers, brood en rauwkost. Deze variant is een beetje zoet dankzij de maïs. De pompoenpitten maken hem verrassend knapperig.
Voor 4 personen. Bereiding: 5 minuten.
Ingrediënten:
sap van 1 limoen – 1 teentje knoflook, geperst – 2 avocado’s, zonder pit en in blokjes – maïskorrels van 1 maïskolf – 125 g kerstomaten, in twee of in vier stukken – 2 lente-uien, fijngesneden – 40 g pompoenpitten, geroosterd – 1 kleine jalapeño, fijngesneden – fleur de sel en versgemalen zwarte peper – tortillachips, om te serveren
Zo gemaakt:
Meng in een kom het limoensap met de knoflook. Voeg de blokjes avocado, de maïs, de kerstomaten, de helft van de lente-uien, de helft van de pompoenpitten en de helft van de jalapeño toe. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper en roer snel.
Bestrooi de guacamole net voor het serveren met de rest van de lente-uien, de pompoenpitten en de jalapeño. Serveer met tortillachips.
California rolls
Deze pannenkoekvariant op de meestal kegelvormige roll zorgt ervoor dat je bij elke hap alle aanwezige smaken in je mond krijgt. Zorg ervoor dat je krabvlees van goede kwaliteit bij je viswinkel koopt – het maakt niet uit van welke soort krab – dan is succes gegarandeerd.
Voor 4 personen. Bereiding: 30 minuten.
Ingrediënten:
200 g sushirijst – 1 el rijstazijn – 1 el suiker – 1 1⁄2 tl zout – 6 grote vellen nori (pak van 30 g), geroosterd – 350 g krabvlees, gekookt – 2 minikomkommers, in reepjes – 1 avocado, zonder pit en in 12 dunne plakjes – 40 g kiemgroenten naar keuze – sesamzaad, geroosterd – sojasaus, om te serveren – wasabi, om te serveren – partjes citroen, om te serveren
Zo gemaakt:
Spoel de rijst tienmaal af en laat telkens uitlekken, tot het water helder is. Laat goed uitlekken en doe de rijst dan in een kleine steelpan met 240 ml water of in een rijstkoker (volg de instructies op de verpakking). Breng aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken, tot de rijst gaar is en al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt rusten. Schep de rijst in een grote, ondiepe kom of bord.
Meng de rijstazijn, de suiker en het zout in een kleine steelpan en verwarm 1 tot 2 minuten, tot de suiker en het zout zijn opgelost. Roer voortdurend. Voeg het azijnmengsel toe aan de rijst en roer er met een houten lepel door. Laat enkele minuten afkoelen.
Halveer de vellen nori en leg ze met de kortste kant naar je toe. Maak je handen nat. Ga nu zo snel mogelijk te werk. Breng op twee derde van elk vel een dun laagje rijst aan. Laat bovenaan een rand vrij. Schep daarop 1 opgehoopte eetlepel krab, 5 reepjes komkommer, een plakje avocado en een plukje kiemgroenten. Bestrooi met sesamzaad. Rol de nori van onder naar boven op tot een worst. Maak de bovenste rand een beetje nat, zodat de rol goed dicht blijft. Serveer met sojasaus, wasabi en partjes citroen.
Tip: als je de rolls knapperiger wilt, kun je de vellen nori één of twee keer kort boven een vlam houden.
Hollywoodsalade
Het idee voor deze salade komt van de cobb salad, die werd bedacht in een restaurant in Hollywood. Alleen zorgt in dit recept niet bacon voor de zoute, knapperige toets, maar het gefrituurde vel van de kip. Verder zijn er weinig verschillen.
Voor 4 personen. Bereiding: 50 minuten.
Ingrediënten:
3 kippenbouten (ca. 450 g), vel bewaard – 60 ml extra vergine olijfolie – 2 grote eieren – 2 el rijstazijn – 25 g verse bieslook (met bloemen indien mogelijk), fijngesneden – 3 kroppen bindsla, bladeren losgemaakt – 250 g kerstomaten in verschillende kleuren, grootste gehalveerd – 1 avocado, zonder pit en in plakken – 55 g blauwschimmelkaas, bijv. blue stilton of bleu d’Auvergne – fleur de sel en versgemalen zwarte peper
Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Dep de kippenbouten en de stukken vel goed droog. Bestrooi aan alle kanten met fleur de sel en zwarte peper. Schep 1 eetlepel van de olijfolie in een koude gietijzeren braadpan. Schik de stukken vel van de kip in één laag in de braadpan en zet er een andere braadpan in, zodat het vel goed wordt aangedrukt. Bak het vel 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot de stukken vel goudbruin en knapperig zijn. Haal de kleinste braadpan weg, draai de stukken vel om en bak ze nog 3 tot 4 minuten, tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Zet apart.
Leg de kippenbouten in dezelfde braadpan, met het bot naar beneden. Bak 15 tot 20 minuten in de oven, tot de kip gaar is. Laat een beetje afkoelen en maak het vlees dan los van de botjes.
Breng intussen een kleine steelpan met water aan de kook en kook de eieren 10 minuten. Koel ze af onder ijskoud water, pel ze en prak ze.
Meng in een kleine kom de rest van de olijfolie, de rijstazijn en de helft van de fijngesneden bieslook en roer met een garde. Breng de vinaigrette op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
Leg de blaadjes bindsla in een grote kom. Voeg de helft van de vinaigrette toe en roer. Schik de blaadjes op vier borden of op een grote schotel. Verdeel er de kip, de kerstomaten, de plakken avocado, de kaas en de geprakte eieren over. Besprenkel met nog 1 eetlepel van de vinaigrette. Verkruimel het vel van de kip erover en bestrooi met de rest van het bieslook en de bloemetjes, als je die hebt. Voeg naar wens meer vinaigrette toe.
Kampvuurcookies
In Californië kun je net zo goed op het strand als in de woestijn kamperen. En een nachtje wildkamperen is natuurlijk pas compleet als je een kampvuur hebt. Deze cookies zijn een variant op de traditionele Amerikaanse kampvuurlekkernij s’mores.
Voor 18 cookies. Bereiding: 45 minuten.
Ingrediënten:
140 g volkoren tarwebloem – 65 g bloem – 1 tl bakpoeder – 1⁄2 tl zuiveringszout – 1⁄2 tl zout, plus een snufje – 1 g kaneel – 115 g boter, op kamertemperatuur – 100 g bruine basterdsuiker – 50 g kristalsuiker – 1 el stroop – 1 groot ei, op kamertemperatuur – 1⁄2 tl vanille-extract 2 eiwitten – 1 snufje wijnsteenpoeder of een paar druppels citroensap – 110 g suiker – 18 blokjes pure chocolade – zeezoutnn
Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schuif twee roosters in de oven, één bovenaan en één in het midden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg ze apart.
Meng in een kom de volkoren en de witte bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout en de kaneel. Zet apart.
Meng de boter, de basterdsuiker en de kristalsuiker 5 minuten op middelhoge snelheid in een keukenmachine met de platte menghaak tot een luchtig beslag. Schraap de wanden van de kom schoon met een spatel en verlaag de snelheid. Voeg de stroop, het ei en het vanille-extract één voor één toe en schraap telkens de wanden van de kom schoon. Voeg, nog altijd op lage snelheid, het bloemmengsel toe. Meng tot je een glad beslag hebt.
Meng in een grote kom de eiwitten, het wijnsteenpoeder en het snufje zout. Mix met een mixer met gardes op lage snelheid tot het mengsel schuimt. Voeg de suiker langzaam toe, terwijl je 6 tot 8 minuten blijft kloppen, tot de eiwitten stijf zijn. Voeg toe aan het beslag. Vouw twee of drie keer om, zodat je nog strepen in het beslag ziet. Schep met 2 eetlepels hoopjes beslag van ongeveer 40 gram op de bakplaten en laat telkens 7,5 cm vrij tussen de koekjes. (Voor een duidelijker marmereffect schep je eerst een eetlepel deeg op de bakplaat en daarop een eetlepel van de stijfgeklopte eiwitten.) Leg op elk koekje een blokje chocolade en bak ze 10 minuten in de oven.
Verwissel de twee bakplaten in de oven en bak de cookies nog 6 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat een beetje afkoelen en bestrooi dan met een beetje zeezout.
Aardappelkoek met gerookte zalm
De zoete smaak van de knolselderij en de zoute smaak van de gerookte zalm zijn perfect in evenwicht. Je kunt dit recept variëren naar het seizoen, door de knolselderij bijvoorbeeld te vervangen door biet, wortel of zoete aardappel.
Voor 4 personen. Bereiding: 55 minuten.
Ingrediënten:
450 g bloemige aardappels, type bintje – 450 g knolselderij, geschild – 1 kleine ui, gepeld – 1 1⁄2 tl selderijzaad – 45 g boter, op kamertemperatuur – 3 el extra vergine olijfolie – 4 grote eieren – 170 g gerookte zalm, in plakjes 60 g zalmeitjes – 1 handvol kruiden (blaadjes van Oost-Indische kers, venkelgroen, kervel) – fleur de sel en versgemalen zwarte peper
Zo gemaakt:
Rasp de aardappels, de knolselderij en de ui grof met de hand of in een keukenmachine. Schep alles op een schone theedoek en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Doe de geraspte groenten in een grote kom; voeg het selderijzaad en 1⁄2 theelepel fleur de sel toe. Meng goed.
Verhit een gietijzeren koekenpan met een diameter van 25 cm op middelhoog vuur. Voeg 15 gram van de boter en 2 eetlepels van de olijfolie toe. Draai met de pan als de boter begint te schuimen, om het vet te verspreiden. Doe de geraspte aardappels, knolselderij en ui in de pan en druk ze plat met een spatel. Vlok de rest van de boter erover en besprenkel met de rest van de olijfolie. Bak de koek 10 tot 15 minuten, tot de randen en de onderkant mooi bruin en knapperig zijn. Schud regelmatig met de pan en ga af en toe met een spatel langs de randen, zodat de koek niet aan de pan plakt.
Leg een groot bord op de pan en draai de pan om, zodat de koek op het bord ligt. Schuif de koek daarna weer in de pan en laat de andere kant ook 10 tot 15 minuten bakken. Laat de koek 5 minuten op een rooster afkoelen en snijd hem dan in vier stukken.
Breng een pan met water aan de kook. Zet het vuur heel laag, breek de eieren voorzichtig in het water en pocheer ze 3 tot 4 minuten, zodat de eidooiers nog vloeibaar zijn. Haal de eieren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord.
Serveer de aardappelkoek met daarop een gepocheerd ei, de gerookte zalm, de zalmeitjes en de kruiden en bestrooi met een beetje fleur de sel en zwarte peper.
Bron: ‘California Dreamin” van Vivian Lui, Good Cook, € 25,95
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
