Is ‘cookiemonster’ ook jouw middle name? Van deze koekjes kan je met een gerust hart een tweede nemen. Ze bevatten namelijk maar 58 kcal.
Er is helemaal niets mis met een cheat day of zond(ig)dag, maar af en toe een iets gezonder koekje als tussendoortje en energieboost kan ook geen kwaad. Deze cookies zijn daar de ideale oplossing voor!
Wat heb je nodig (± 40 koekjes)?
1/3 kopje volkoren meel
1/3 kopje patisseriebloem
1/3 kopje tarwekiemen
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl natriumbicarbonaat
3/4 kopje bruine suiker
1 kopje havervlokken
1/2 tl zout
1/2 kopje rozijnen
1/2 kopje chocolate chips
1/4 kopje magere yoghurt
2 el boter op kamertemperatuur
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
Zo maak je de koekjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Zeef de twee soorten bloem in een grote kom en voeg de tarwekiemen, het bakpoeder, de kaneel en het natriumbicarbonaat toe. Voeg de suiker, de havervlokken en het zout toe en meng er de rozijnen en de chocolade onder.
Meng in een aparte kom de yoghurt met de eieren, de boter en de vanille. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed tot een smeuïg deeg.
Maak kleine hoopjes van het beslag op de bakplaat met behulp van een koffielepel. Bak de koekjes 12 minuten tot ze goudbruin zijn.
