Van pittige kaneel-appelpunch tot pappardelle met wildragout.
KERSTMENU: 5 originele recepten om je gasten mee te verbazen
De Sint is geweest en het is nog twee weken tot Kerstmis. Hoog tijd dus om je kerstmenu samen te stellen! Met deze vijf prachtige én overheerlijke recepten uit het kookboek ‘Kerst’ zal je je gasten gegarandeerd verbazen.
Gingerbreadmannetjes
Wat heb je nodig?
– 60 g roomboter
– 50 g bruine basterdsuiker
– 100 g appelstroop (gewone suikerstroop kan ook)
– 2 tl bakpoeder
– 2 tl gemberpoeder
– 1 tl kaneel
– 1⁄2 tl gemalen nootmuskaat
– mespunt gemalen kruidnagel
– mespunt zout
– 175 g bloem
– koekjesvormen
Voor het glazuur
– 100 g poedersuiker
– paar druppels water
– (natuurlijke) kleurstof
Hoe maak je het?
1. Mix de boter en suiker met een handmixer tot een romig geheel en klop dan de stroop erdoor.
2. Roer de specerijen, het zout en het bakpoeder door de bloem. Mix met de handmixer met deeghaken rustig door het botermengsel, tot een mooi deeg ontstaat.
3. Rol het deeg in vershoudfolie en laat 60 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 190°C.
5. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap met gelijkmatige dikte. Steek de koekjes uit en leg de mannetjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Bak de koekmannetjes in 10 minuten mooi bruin en laat ze afkoelen op een rooster.
7. Maak ondertussen het glazuur. Roer het water druppelsgewijs door de suiker tot het de juiste dikte heet.
8. Kleur het glazuur met (natuurlijke) kleurstof en versier de mannetjes.
Pittige kaneel-appelpunch
Wat heb je nodig?
– 500 ml appelsap (biologisch is het lekkerst)
– 1 el bruine basterdsuiker
– 1 tl cayennepeper
– 4 kruidnagels
– 1 kaneelstok
– geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
– 1 friszure appel, in schijfjes
– 750 ml bruiswater of cava
Hoe maak je het?
1. Doe het appelsap samen met de suiker, de cayennepeper, kruidnagel en kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes inkoken.
2. Zet het vuur uit, roer het sinaasappelraspsel erdoor en laat afkoelen. Zet het sap in de koelkast en laat de smaken de hele nacht intrekken.
3. Schenk voor het serveren het sap in een kan of grote kom en giet hierop het bruiswater of de cava. Garneer met appelschijfjes.
Pastinaaksoep met gember, peer & geroosterde pompoenpitten
Wat heb je nodig?
– 500 g pastinaak, geschild, in blokjes
– 2 peren, geschild, in blokjes
– 2 tenen knoflook, in plakjes
– 4 el olijfolie
– zout & peper
– 1 ui, gesnipperd
– 5 cm gember, geschild en fijngehakt
– 1⁄4 tl gemalen kardemom
– 1⁄2 tl gemalen komijn
– 1⁄4 tl gemalen chilipeper
– 1 liter groentebouillon
– 2 el dikke yoghurt
– 2 el pompoenpitten, geroosterd
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de pastinaak met 2 el olijfolie en de knoflook. Gebruik ruim peper en zout om op smaak te brengen. Rooster de pastinaak op een met bakpapier beklede bakplaat in 25 minuten gaar.
3. Verhit intussen 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui samen met de gember, kardemom, komijn en chilipeper. Voeg de peer en de pastinaak toe en giet de bouillon erbij. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer en wrijf met de achterkant van een juslepel door een zeef zodat hij mooi glad en zacht wordt. Warm voor het serveren nog even goed door.
5 . Verdeel de soep over 4 borden en schep de yoghurt erop. Garneer met de geroosterde pompoenpitten.
Pappardelle met wildragout
Wat heb je nodig?
– 1 kg hertensukade, in blokjes
– olijfolie om te bakken
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 winterwortel, in plakjes
– 2 stengels bleekselderij, in stukjes
– naaldjes van 5 takjes rozemarijn, gehakt
– 2 kruidnagels
– 5 jeneverbessen
– 3 laurierblaadjes
– 500 ml rode wijn
– 400 ml wildfond
– 1 el roomboter
– 1 el bloem
– zout & peper
– 300 g pappardelle
– 4 el bladpeterselie, gehakt
Hoe maak je het?
1. Verhit 4 el olijfolie in een braadpan en bak hierin de sukade op hoog vuur tot de stukjes rondom bruin zijn. Doe dit in etappes, zodat het vlees genoeg ruimte heeft om snel te kleuren. Zet het daarna weg tot verder gebruik.
2. Fruit in dezelfde pan ui, knoflook, wortel, bleekselderij en rozemarijn. Doe het vlees er weer bij en bak nog even mee.
3. Blus met rode wijn, doe de kruidnagel, jeneverbessen en laurier erbij en laat 45 minuten met deksel stoven op laag vuur.
4. Voeg de wildfond toe en laat nog eens 45 minuten stoven. Verwijder daarna de laurierblaadjes, kruidnagel en jeneverbessen. Meng de boter met de bloem en bind hiermee al roerend de saus. Breng de ragout op smaak met zout en peper.
5. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
6 . Verdeel over 4 borden en schep de ragout erover. Bestrooi met peterselie en geniet!
Cantuccini-kokostrifle
Wat heb je nodig?
Voor de lemon curd
– sap van 2 citroenen, gezeefd
– 150 g roomboter
– 2 eieren
– 125 g basterdsuiker
Voor de trifle
– 2 el kokosschaafsel
– 175 g cantucini, verkruimeld (of die lekkere cruesli dus)
– 500 ml Griekse yoghurt
– poedersuiker
Hoe maak je het?
1. Doe het citroensap en de roomboter in een steelpan en laat de boter op heel laag vuur smelten.
2. Doe de eieren in een kom en roer hier met een garde de suiker door. Schenk al roerend het citroenbotermengsel erbij en giet het geheel weer terug in de pan. Breng de lemon curd op laag vuur al roerend aan de kook en laat garen tot vladikte.
3. Schenk de lemon curd in een brandschone (liefst gesteriliseerde) pot waar een deksel op kan en laat afkoelen. Je kunt de lemon curd een week in de koelkast bewaren.
4. Rooster het kokosschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur lichtbruin. Laat afkoelen en meng met de koekkruimels.
5. Verdeel 1⁄3 van de rumble over 4 glazen. Schep er een flinke lepel yoghurt op en vervolgens een lepel lemon curd. Herhaal, eindig met een laagje crumble en maak af met poedersuiker.
[td_smart_list_end]
© Hanke Arkenbout voor Uitgeverij Snor
Geprikkeld door bovenstaande kerstrecepten? Je vindt er nog véél meer in het prachtige kookboek ‘Kerst – koken in de feestelijkste maand van het jaar’ van Arno en Mireille van Elst van The Holy Kauw Company, uitgegeven bij Uitgeverij Snor. Bestel jouw exemplaar hier voor € 21,99.
Nog meer lekkers om uit te proberen met Kerstmis:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
