De kokkin bundelde een hele reeks kerstrecepten in een gigantisch nieuw boek.
KERSTMENU: 4 van de favoriete kerstrecepten van Donna Hay
Heb jij absoluut nog geen idee wat je deze Kerstmis weer op tafel moet toveren? Donna Hay to the rescue want zij verzamelde in haar gigantische nieuwe boek ‘Kerst, Het Kookboek‘ de lekkerste recepten om op je kerstmenu te zetten. Smakelijk!
Appels gevuld met amaretti, prosciutto en kruiden
Voor 12 stuks
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie extra vergine – 1 ui, gesnipperd – 2 tenen knoflook, in dunne plakjes – zeezout en grofgemalen zwarte peper – 6 plakken prosciutto, gesneden – 160 g broodkruim van zuurdesemvruchtenbrood – 8 amarettikoekjes (30 g), verkruimeld – 2 handen bladpeterselieblaadjes, gesneden – handje majoraanblaadjes (marjolein) – 1 ei – 2 eetlepels sherryazijn – 12 rode appels (royal gala)
Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de olie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en zout en peper toe en bak al roerend 4–5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Doe in een grote kom. Voeg de prosciutto, het broodkruim, de amaretti, peterselie, majoraan, het ei en de azijn toe en meng alles.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Snijd de bovenkanten van de appels en zet apart. Verwijder met een theelepel de klokhuizen en gooi ze weg; laat de onderzijde van de appels intact. Vul de uitgeholde appels met het broodkruimmengsel en zet ze op de bakplaat. Leg de bovenkanten terug en zet de appels 35–40 minuten in de oven of tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat iets afkoelen en serveer.
In prosecco gepekelde kalkoenborst met spruitjes en speck
Voor 4 – 6 personen
Ingrediënten:
75 g steenzout – 45 g lichtbruine basterdsuiker – 2 takjes dragon – 2 bosjes tijm (ongeveer 12 takjes) – 1 citroen, in dunne plakken – 1,25 liter water – 750 ml prosecco – 2 kalkoenborstfilets van 11⁄2 kg, met huid – 1 eetlepel olijfolie extra vergine – zeezout en grofgemalen zwarte peper – 350 g speck* of bacon, in stukjes – 500 g spruitjes, gehalveerd – 1 bosje tijm (ongeveer 6 takjes)
Extra citroen-knoflookboter: 100 g ongezouten boter, zacht – 1 teen knoflook, geperst – 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
Zo gemaakt:
Breng het zout, de suiker, dragon, tijm, citroen en 500 ml van het water in een middelgrote sauspan op hoog vuur aan de kook en laat 4 minuten al roerend doorkoken, zodat het zout oplost. Laat iets afkoelen. Schenk het pekelvocht in een grote (5 liter) niet-reactieve bak**. Voeg de prosecco en nog 500 ml van het water toe. Maak met je handen voorzichtig de huid los van het vlees van de kalkoenborsten. Laat ze met de huidzijde naar beneden in de pekel zakken. Dek af en zet 2 uur (niet langer) in de koelkast.
Meng voor de citroen-knoflookboter de boter, knoflook en citroenschil in een kleine kom.
Haal de kalkoen uit de pekel, gooi het vocht weg en dep het vlees droog met keukenpapier. Duw met je handen de citroen-knoflookboter onder de huid. Verwarm de olie in een grote koekenpan met zware bodem op matig vuur. Bestrooi het vlees met zout en peper. Leg 1 kalkoenborst op de huidzijde in de pan. Bak 4 minuten aan elke kant of tot het vlees goudbruin is. Haal uit de pan en doe hetzelfde met de andere kalkoenborst.
Leg dan beide kalkoenborsten in de pan met de huidzijde naar boven. Voeg de resterende 250 ml water toe, doe een goed sluitend deksel op de pan en laat 20 minuten garen of tot het vlees goudbruin en gaar is. Haal uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en bewaar het kookvocht.
Veeg de pan schoon en zet op matig vuur. Voeg het speck toe en bak al roerend 4 minuten of tot het krokant is. Haal uit de pan en zet apart. Draai het vuur hoog, voeg de spruitjes toe en bak al roerend 1 minuut of tot ze licht geschroeid zijn. Voeg de extra tijm en het bewaarde kookvocht toe en verwarm 2 minuten.
Serveer de kalkoen met de spruitjes en het krokante speck.
* Speck is een plat stuk gerookte, gerijpte ham, verkrijgbaar in delicatessenwinkels. Je kunt het vervangen door bacon of platte pancetta.
** Niet-reactieve materialen zijn o.a. glas, plastic en rvs.
Chocoladekerstcake met kweepeerglazuur
Voor 12 – 14 personen
Ingrediënten:
260 g ontpitte pruimedanten (gedroogde (blauwe) pruimen) – 1,5 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda) – 250 ml kokend water – 240 g krenten – 180 ml rum – 85 g ongezouten boter, zacht – 1 theelepel vanille-extract – 260 g lichtbruine basterdsuiker – 1⁄2 eetlepel fijngeraspte sinaasappelschil – 6 eieren – 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd – 35 g cacaopoeder, gezeefd – 11⁄2 theelepel kaneel – 1⁄2 theelepel gemalen piment – 150 g pure chocolade, gesmolten.
Voor de chocolade-kweepeerglazuur: 300 g kant-en-klare kweepeergelei – 50 g pure chocolade, fijngehakt.
Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een tulbandvorm van 23⁄4 liter in. Meng de pruimen, het natriumbicarbonaat en water in een middelgrote kom en laat 10−15 minuten staan. Pureer het mengsel met een staafmixer en zet apart.
Verwarm de krenten en rum in een kleine sauspan op hoog vuur al roerend 5–6 minuten of tot de krenten alle rum hebben opgenomen. Zet apart.
Meng de boter, vanille, suiker en sinaasappelschil in de kom van een keukenmachine in 10−12 minuten. Schraap de wanden van de kom schoon. Klop de eieren er een voor een goed door. Voeg het meel, de cacao, kaneel, het piment, de chocolade en de beide vruchtenmengsels toe. Klop tot alles is gemengd. Schenk het beslag in de vorm en zet 1 uur in de oven of tot het gaar is (test met een prikker). Zet de vorm omgekeerd op een bakrooster en laat de cake 10−15 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en laat verder afkoelen.
Verwarm voor het glazuur de kweepeergelei al kloppend in een kleine sauspan op matig vuur tot hij is gesmolten. Voeg de chocolade toe en meng al kloppend. Breng aan de kook en laat al kloppend 2−3 minuten doorkoken of tot je een dikke massa hebt. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Zet de cake op een taartplateau of -schaal en schenk vlak voor het opdienen het glazuur erover.
Zachte karamel met gezouten pinda’s
Voor 50 stuks
Ingrediënten:
420 g gezouten pinda’s – 1,1 kg kristalsuiker – 1 1⁄8 liter single cream – 350 g golden syrup – 100 g ongezouten boter, in blokjes
Zo gemaakt:
Bekleed een ondiepe bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier. Bestrooi de bodem met de helft van de pinda’s en zet apart. Zet de suiker, room, golden syrup en boter in een grote sauspan op hoog vuur en roer met een metalen lepel tot de boter en suiker zijn gesmolten. Temper het vuur tot matig en verwarm al roerend 20−25 minuten of tot een suikerthermometer 122 °C aangeeft. Werk nu snel.
Schenk de karamel in de vorm en strooi er voorzichtig de resterende 210 g pinda’s over. Laat 3−4 uur volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet 25−30 minuten in de koelkast of tot de karamel is opgestijfd.
Stort op een snijplank en snijd de plak met een groot scherp mes in stukjes*. Wikkel elke karamel in bruin vetvrij papier en draai de uiteinden dicht. Bewaar in de koelkast en laat voor gebruik op kamertemperatuur komen.
* Als de karamel te zacht wordt om te snijden, zet je hem nog 5 minuten in de koelkast.
Tip: de in papier verpakte karamels zijn 2 weken houdbaar in de koelkast.
[td_smart_list_end]
Uit: ‘Kerst, Het Kookboek’ van Donna Hay, € 24,99 bij Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, Amsterdam. Website: www.donnahay.com. Fotografie copyright © Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart.
Lees ook:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
