VeggieChallenge – Dag 18: gevulde courgettebloemen

Dertig dagen lang als flexitariër, vegetariër of veganist leven onmogelijk? Niet met deze recepten! Ze zijn lekker, én simpel klaar te maken. Zo doorsta je de VeggieChallenge met glans.

PS om het toegankelijk te houden hebben we zorgvuldig veggie en vegan recepten geselecteerd die geen vis en vlees bevatten, maar eventueel wel kaas (met dierlijk stremsel) bijvoorbeeld. Wie helemaal vegetarisch wil eten, moet ook letten op instinkers zoals gelatine en dierlijk stremsel, en dus ook bepaalde kazen schrappen van het menu. Wie veganistisch wil eten, moet alle dierlijke producten van het menu schrappen. Meer info hierover vind je hier.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 bolletje mozzarella
• 100 g ricotta
• 1 el geraspte parmezaan
• 1 el peterselie, gehakt
• 1 el bieslook, gesnipperd
• 8 courgettebloemen
• frituurolie
• 1 ei, losgeklopt
• bloem
• peper en zout

Hoe maak je het?

1. Snij de mozzarella in stukjes, doe er de ricotta, parmezaan, kruiden en peper en zout bij, en meng. Vouw de courgettebloemen open en knip de stamper en meeldraden weg.
2. Vul de bloemen met het kaasmengsel, vouw de bloembladen opnieuw dicht en draai ze lichtjes samen, terwijl je ze goed tegen de vulling aan drukt. Verhit de frituurolie op 150°C.
3. Haal de gevulde bloemen door het losgeklopte ei en wentel ze door de bloem. Klop de overtollige bloem af en frituur de gevulde bloemen in twee porties zo’n drie minuten in de hete olie. Schep ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.

Recept: Natalie Peeters

Check hier onze andere VeggieChallenge-recepten.

Lees ook:

• Van PEAS tot De Sladerij: dit zijn de 11 winnaars van de Belgian Vegan Awards 2020
• Kettle Chips lanceert vegan alternatief voor de cheese & onion-smaak
• VEGAN MENU: overnight oats, winterse salade en pastinaakpuree met gebakken peren