Heb je je dagelijkse portie fruit nog niet gehad? Dan is dit hét ideale moment om deze mango-kokoscheesecake eens uit te proberen. De frisse smaak van de cheesecake samen met de fruitige toets smaakt hemels!
Mango-kokoscheesecake
Nodig voor 6 tot 8 personen
-
kokosolie
-
140 g kokoskoekjes
-
60 ongezouten boter, gesmolten
-
2 gelatineblaadjes (5 g)
-
200 ml slagroom
-
200 g Philadelphia Natuur, op kamertemperatuur
-
100 ml kokosroom
-
40 g witte suiker + 3 el extra
-
1 eiwit
-
1 mango, in schijfjes
-
50 g mango- of passievruchtensaus (kant-en-klaar)
-
muntblaadjes
Zo gemaakt
Smeer de zijkanten van een springvorm (doorsnede 18 cm) in met kokosolie. Bekleed de bodem en de zijkant met bakpapier. Maal of stamp de koekjes samen met de boter fijn. Bedek daarmee de bodem van de bakvorm en druk goed aan. Zet 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatine in een kom water gedurende 5 minuten en knijp uit. Verwarm 3 el van de slagroom in de microgolfoven en laat de gelatine hierin smelten. Laat afkoelen. Meng 40 g suiker met de Philadelphia tot een glad mengsel. Roer er langzaam de kokosroom onder. Klop de resterende slagroom met 3 el suiker stijf. Zet koel.
Voeg het gelatinemengsel bij het kaasmengsel en meng goed door elkaar. Klop het eiwit stijf. Roer de opgeklopte slagroom voorzichtig onder het kaasmengsel, daarna het opgeklopt eiwit. Giet het kaasmengsel in de bakvorm. Bedek de bakvorm met plastic folie en zet 4 uur in de koelkast. Haal de cheesecake uit de bakvorm, garneer met de mango, de mangosaus en de muntblaadjes.
Ook de moeite:
Red velvet cheesecake
Citroencheesecake met rabarber en speculaas
Cheesecakjes met Oreo
Grapefruitcheesecake met munt
Appel-karamelcheesecake
